Aujourd’hui, nous allons voyager au cœur de la gastronomie française avec cette délicieuse recette de Magret de canard aux figues épicées et crème de navets à la vanille. Une combinaison sucrée-salée qui ravira vos papilles. Suivez attentivement les étapes expliquées ci-dessous.
30 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, placez vos figues dans une casserole avec les épices à pain d’épice et couvrez d’eau. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les figues soient tendres.
Étape 2
Lavez, pelez et découpez vos navets en lamelles fines avec la mandoline. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante avec la gousse de vanille fendue en deux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez ensuite le tout pour obtenir une crème onctueuse.
Étape 3
Faites saisir vos magrets de canard côté peau dans une poêle bien chaude pendant 7 minutes. Retournez-les puis enfournez-les pendant 8 minutes. Veillez à ce que la température interne du magret soit de 52°C grâce à votre thermomètre de cuisine pour une cuisson rosée.
Étape 4
Servez vos magrets tranchés sur un lit de crème de navets à la vanille, accompagnés des figues épicées. Bon appétit !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour donner encore plus de saveurs à votre plat, n’hésitez pas à flamber les figues avec un peu de cognac ou d’armagnac.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat raffiné, je vous conseille un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le magret de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France. Il s’agit du muscle pectoral du canard, souvent servi rosé, comme le steak.
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Comment présenter ce plat
Présentez les tranches de magret disposées en éventail sur le lit de crème de navets. Les figues peuvent être placées autour pour ajouter une touche colorée. Utilisez des assiettes creuses pour bien mettre en valeur la crème de navets.
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