Sublimez votre table avec une recette raffinée qui marie la tendresse du magret de canard à la douceur des figues épicées, le tout accompagné d’une touche forestière avec les cannelloni de girolles. Un plat qui fera voyager vos papilles et impressionnera vos convives par sa combinaison de saveurs et sa présentation élégante.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Entaillez* la peau des magrets en quadrillage sans inciser la chair.
Étape 2
2. Faites chauffer une poêle antiadhésive et placez-y les magrets côté peau en première. Laissez cuire jusqu’à ce que la graisse soit bien fondue et la peau croustillante. Puis, retournez-les pour saisir l’autre côté.
Étape 3
3. Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et ajoutez-y les figues coupées en quatre avec le miel, les graines de cardamome et les bâtons de cannelle pour compoter légèrement pendant que le canard repose après cuisson.
Étape 4
4. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Blanchez* rapidement les feuilles de pâte à lasagne dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Étape 5
5. Nettoyez soigneusement les girolles et faites-les revenir* avec un hachis d’échalote et d’ail dans un peu de beurre chaud. Salez, poivrez au goût.
Étape 6
6. Égouttez les feuilles de lasagne, disposez sur chacune un peu de girolles sautées et roulez-les en forme de cannelloni.
Étape 7
7. Disposez les cannelloni sur une plaque allant au four, nappez-les d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de beurre fondu pour éviter qu’ils dessèchent. Enfournez pendant environ 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un magret bien tendre, laissez-le reposer après cuisson enveloppé dans du papier aluminium pendant quelques minutes avant de trancher; cela permet aux jus intérieurs du canard de se redistribuer uniformément dans la viande. La découpe en ‘quadrillage’, signifie inciser la peau du canard en formant des carrés afin que la graisse s’écoule mieux pendant la cuisson.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge corsé mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion qui complimenteront parfaitement le goût prononcé du canard ainsi que la douceur des figues épicées. Si vous préférez quelque chose d’un peu plus léger mais toujours harmonieux, choisissez un Pinot Noir aux arômes délicats.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Ce mariage entre le canard et les figues est une ode aux saveurs automnales où le sucré-salé règne en maître. Les épices comme la cardamome et la cannelle apportent chaleur et complexité au plat tandis que les girolles apportent une texture terreuse contrastant agréablement avec le moelleux du canard.
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Présentation du plat
Servez chaque assiette en disposant harmonieusement quelques tranches de magret accompagnées des figues épicées et positionnez délicatement deux cannelloni aux girolles à côté. Utilisez une vaisselle aux tons neutres pour mettre en valeur les couleurs profondes du plat. Des couverts fins seront adaptés pour cette dégustation sophistiquée, et pourquoi pas sortir vos plus belles assiettes pour l’occasion ?
