Le filet d’agneau aux herbes est un plat raffiné qui allie la tendreté de la viande à des saveurs herbacées. Accompagné d’un gratin de poireaux et de choux de Bruxelles aux deux fromages, il offre un mariage de textures et de goûts qui ravira les palais les plus exigeants. Cette recette, bien que sophistiquée, est accessible grâce à des instructions claires et détaillées, vous permettant de réaliser un véritable festin chez vous.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2
Dans un grand bol, mélangez les herbes de Provence avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Badigeonnez les filets d’agneau avec ce mélange.
Étape 3
Faites chauffer une cocotte en fonte à feu moyen et saisissez les filets d’agneau pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 4
Transférez la cocotte au four et laissez cuire pendant 20 minutes pour une cuisson rosée.
Étape 5
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les poireaux. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 6
Ajoutez les choux de Bruxelles coupés en deux dans la poêle et faites revenir pendant 5 minutes.
Étape 7
Incorporez la crème fraîche, l’emmental et le parmesan. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 8
Versez le mélange dans un plat à gratin et enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Étape 9
Sortez le filet d’agneau du four, laissez reposer quelques minutes avant de le trancher.
Étape 10
Servez les tranches d’agneau nappées de sauce aux herbes, accompagnées du gratin de poireaux et choux de Bruxelles.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de moutarde à votre mélange d’herbes et d’huile d’olive. Cela apportera une légère acidité qui relèvera les saveurs de l’agneau.
Accord mets et vins
Un vin rouge de la vallée du Rhône, comme un Châteauneuf-du-Pape, se mariera parfaitement avec la richesse de l’agneau et des fromages du gratin.
L’agneau est une viande prisée pour sa tendreté et son goût délicat. En France, elle est souvent associée à des herbes aromatiques qui en soulignent la finesse. Le gratin de poireaux et choux de Bruxelles, quant à lui, apporte une touche gourmande et originale grâce à l’association de deux fromages emblématiques.
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Comment servir
Présentez les tranches d’agneau sur un grand plat de service ovale. Disposez le gratin dans un plat à gratin en céramique et servez à l’aide de cuillères à salade en bois pour un aspect rustique et convivial. Ajoutez une touche de vert avec quelques brins de persil frais pour égayer le plat.
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