L’effiloché de gigot d’agneau confit au miel et miso rouge est un plat savoureux qui marie des saveurs sucrées et umami pour une expérience culinaire raffinée. Accompagné d’artichauts barigoule, d’une mayonnaise au miso blanc yuzu et d’un chutney de poivron rouge piquillos, c’est une véritable symphonie de goûts qui éveillera vos papilles.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, disposez le gigot d’agneau. Mélangez le miel et le miso rouge, puis badigeonnez le gigot avec ce mélange.
Étape 3
Ajoutez un peu d’eau dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 3 heures de cuisson.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez les artichauts barigoule : épluchez les artichauts et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire dans une casserole avec de l’huile d’olive et du vinaigre de vin blanc.
Étape 5
Pour la mayonnaise au miso blanc yuzu, mélangez le miso blanc, le jus de yuzu et incorporez lentement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Étape 6
Préparez le chutney en mixant les poivrons rouges piquillos avec un peu de vinaigre et d’huile d’olive.
Étape 7
Une fois le gigot cuit, effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Servez avec les artichauts, la mayonnaise et le chutney.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner le gigot avec le miel et le miso rouge pendant toute une nuit au réfrigérateur avant de le cuire.
Accords mets-vins
Un vin rouge de la vallée du Rhône comme un Crozes-Hermitage se mariera parfaitement avec ce plat.
L’info en plus
Le miso est une pâte fermentée japonaise riche en umami, un goût savoureux qui enrichit les plats.
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