La crème de chou-rave associée à une compotée d’oignons rouges, accompagnée de lentilles et de gésiers confits, est une ode à la richesse des saveurs. Ce plat, à la fois raffiné et réconfortant, vous invite à découvrir des textures variées et un mariage de goûts exquis. Facile à réaliser, il est idéal pour impressionner vos invités tout en savourant un moment de convivialité.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez et coupez le chou-rave en petits morceaux.
Étape 2
Émincez les oignons rouges.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez le chou-rave et les oignons. Laissez suer à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 4
Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, rincez les lentilles à l’eau froide. Dans une autre casserole, portez à ébullition un grand volume d’eau. Ajoutez les lentilles et laissez cuire 20 minutes.
Étape 6
Égouttez les lentilles et réservez.
Étape 7
Mixez le chou-rave et les oignons avec un blender jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Étape 8
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les gésiers confits et les lentilles. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes avec le thym.
Étape 9
Disposez la crème de chou-rave dans des assiettes creuses. Ajoutez la compotée d’oignons rouges et parsemez du mélange de lentilles et gésiers confits.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, passez-la au tamis après l’avoir mixée. Cela permet d’éliminer les éventuels morceaux restants et d’obtenir une texture parfaite.
Accord mets-vin
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, sublimera ce plat en apportant une fraîcheur et une minéralité qui équilibrent les saveurs riches des gésiers confits.
Originaire d’Europe centrale, le chou-rave est souvent méconnu, mais il offre une douceur et une texture unique à tous vos plats. Associé aux lentilles, il constitue une excellente source de fibres et de protéines.
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Comment présenter
Servez cette crème dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur verte du chou-rave. Utilisez des couverts en inox pour une touche de modernité et de raffinement.
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