Lorsque le soleil brille et que l’appel de la mer se fait sentir, il n’y a rien de mieux qu’un repas qui nous y transporte directement. Je vous propose aujourd’hui de réaliser des cocottes estivales aux fruits de mer, une recette rafraîchissante qui fera voyager vos papilles. Prêtez attention à chaque détail pour réussir un plat digne d’un grand restaurant, tout en restant chez vous.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyer : avant toute chose, assurez-vous de bien nettoyer les fruits de mer. Pour les coques et les moules, cela signifie retirer les éventuels filaments (byssus) et les rincer plusieurs fois dans de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Étape 2
Saisir : faites chauffer un filet d'huile d'olive dans votre poêle ou sauteuse sur feu vif et ajoutez les petits poulpes. Laissez-les prendre une belle couleur dorée pendant quelques minutes avant de réserver.
Étape 3
Fondue : dans cette même poêle, faites revenir légèrement l'ail haché sans le laisser brunir. Ajoutez ensuite les tomates cerise coupées en deux et laissez cuire jusqu'à obtenir une petite fondue.
Étape 4
Déglacer : versez le vin blanc et laissez réduire à feu doux pendant environ 5 minutes. Cette étape permettra d'intégrer tous les arômes dans la sauce.
Étape 5
Cuire à couvert : ajoutez alors toutes les coquillages (moules, coques) et couvrez afin qu'ils s'ouvrent avec la vapeur.
Étape 6
Ajouter : une fois ces derniers ouverts, incorporez délicatement les crevettes ainsi que les poulpes préalablement colorés. Réchauffez l'ensemble puis parsemez de persil frais.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos coquillages sont bien frais avant la cuisson, tapotez ceux qui sont entre-ouverts : s’ils se referment, ils sont vivants et donc bons à manger; sinon jetez-les.
Accords mets-vins
Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, avec ses notes minérales et sa fraîcheur, accompagnera à merveille ce plat iodé.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Les cocottes en fonte sont idéales pour cuisiner des plats mijotés car elles diffusent lentement la chaleur, ce qui rend la préparation particulièrement tendre et savoureuse.
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