La cassolette de Saint-Jacques en coquille est un plat qui invite à un voyage culinaire des plus raffinés. Originaire des côtes françaises, cette recette combine la tendresse des noix de Saint-Jacques à la richesse d’une sauce onctueuse, le tout légèrement gratiné pour une expérience gustative inégalée. Facile à réaliser, elle ravira les papilles des amateurs de fruits de mer, tout en apportant une touche d’élégance à votre table.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette cassolette de Saint-Jacques est un plat assez énergétique, surtout dû à sa teneur en matières grasses.
Protéines : La recette fournit une quantité modérée de protéines par portion.
Sel : Le plat contient une quantité notable de sel, surtout par portion.
À consommer plutôt occasionnellement, compte tenu de la richesse en graisses.
Par 100 g de recette
233 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 8.8 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
368 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 13.9 g —
Lip. 25.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les échalotes
Épluchez et émincez finement les échalotes. Réservez-les pour plus tard.
2. Cuisson des Saint-Jacques
Faites chauffer la poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez-y les noix de Saint-Jacques et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez.
3. Préparer la sauce
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
4. Finaliser la sauce
Ajoutez le cognac, la crème fraîche et le safran. Assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.
5. Assembler et gratiner
Disposez les noix de Saint-Jacques dans les coquilles. Nappez-les de sauce, puis saupoudrez de chapelure. Ajoutez quelques noisettes de beurre et faites gratiner au four jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
Mon astuce de chef
Veillez à ne pas surcuire les Saint-Jacques pour conserver leur moelleux légendaire. Un passage rapide à la poêle suffit.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec de Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé viendra compléter la douceur des Saint-Jacques sans prendre le dessus.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques tire son nom du fait qu’elle était autrefois portée par les pèlerins sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Elle symbolisait protection et courage.
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Comment présenter la cassolette de Saint-Jacques
Servez les coquilles sur un plat adapté, de préférence en ardoise, pour accentuer le côté marin du plat. À côté, placez une fourchette et une cuillère à café argentée pour un service élégant.
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