La souris d’agneau confite est un mets d’exception aux saveurs riches et délicates. Elle est sublimée par l’accompagnement de polenta crémeuse et de flageolets qui apportent une touche gourmande à ce plat. Dans cette recette, nous utilisons des herbes aromatiques et du miel pour parfumer la viande et lui donner une texture fondante.
30 minutes
180 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C. Pendant ce temps, faites revenir les souris d’agneau dans une cocotte en fonte sur feu vif. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajoutez le miel, le thym et le romarin.
Étape 2
Baissez le feu à moyen et laissez confire les souris d’agneau pendant environ 3 heures. Pensez à les retourner régulièrement pour qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la polenta : versez la polenta sèche précuite dans un grand volume d’eau bouillante salée. Remuez régulièrement jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Étape 4
Pour les flageolets, égouttez-les et faites-les réchauffer tout doucement dans une casserole avec un peu de beurre.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour obtenir une viande encore plus fondante, n’hésitez pas à arroser régulièrement les souris d’agneau avec leur jus pendant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin rouge corsé du Sud-Ouest sera parfait avec cette recette. Optez par exemple pour un Madiran ou un Cahors.
L’info en plus
La souris d’agneau est un morceau de choix qui se situe à l’extrémité du gigot. Elle est très appréciée pour sa chair tendre et fondante qui se détache facilement de l’os après une cuisson longue et douce.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir la souris d’agneau confite
Servez chaque souris d’agneau accompagnée de polenta crémeuse et de flageolets directement dans des assiettes individuelles. Pour une présentation plus raffinée, dressez la polenta à l’aide d’un emporte-pièce et disposez les flageolets autour.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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