Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse recette de Magret de canard, accompagné d’une fondue de poireaux et d’une gastrique épicée aux mandarines. Une véritable promenade gustative entre la terre et l’exotisme des épices.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par laver et émincer les poireaux. Faites-les suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, dans la cocotte en fonte, pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Préparez le magret de canard. A l’aide du couteau, faites des incisions sur la peau sans aller jusqu’à la chair, puis saisissez-le dans une poêle antiadhésive bien chaude (côté peau), sans ajout de matière grasse. Réservez-le ensuite au chaud.
Étape 3
Pour la gastrique épicée, prélevez le zeste des mandarines et pressez-en le jus. Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes avec le vinaigre balsamique blanc, le miel liquide et les graines de coriandre moulues. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.
Étape 4
Servez le magret tranché finement sur les poireaux et nappez de votre délicieuse gastrique épicée aux mandarines.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez mariner vos magrets quelques heures avant cuisson avec un peu de miel et des épices.
Accompagnement vin
Un verre de Madiran sera parfait pour accompagner cette recette suave et épicée. Ses notes fruitées se marieront à merveille avec la gastrique aux mandarines.
L’info en plus
Cette recette est un véritable voyage pour les papilles, entre la douceur du canard, l’amertume légère des poireaux et le peps de notre gastrique aux mandarines. Un plat raffiné qui fera son effet à coup sûr lors de vos repas festifs.
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Astuce de présentation
Servez ce plat dans une grande assiette plate, afin de bien mettre en valeur le magret tranché et sa belle couleur rosée. Disposez harmonieusement la fondue de poireaux au centre, puis ajoutez les tranches de magret par-dessus. Enfin, nappez généreusement avec la gastrique aux mandarines.
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