L’automne, avec ses feuilles aux teintes chaudes et ses saveurs gourmandes, nous invite à redécouvrir les plaisirs d’une cuisine réconfortante. Parmi les stars de la saison, le butternut et les châtaignes se marient à merveille pour offrir un velouté onctueux, parfait compagnon des soirées fraîches. Suivez pas à pas cette recette simple qui réchauffera vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer: couper en fines tranches l’oignon.
Étape 2
Découper en cubes: tailler la courge butternut en morceaux après l’avoir épluchée.
Étape 3
Suer: faire revenir doucement l’oignon émincé dans un mélange beurre-huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 4
Mijoter: ajouter les cubes de butternet et faire revenir quelques instants avant d’incorporer les gousses d’ail écrasées.
Étape 5
Mouiller: verser le bouillon de légumes sur la préparation et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes.
Étape 6
Mixer: incorporer les châtaignes et mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
Étape 7
Assaisonner: ajouter la crème liquide, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, n’hésitez pas à garnir votre velouté avec quelques graines de courges grillées juste avant de servir.
Accord Met-Vin
Pour accompagner ce velouté, un vin blanc sec avec un peu de caractère comme un Chardonnay viendra complémenter agréablement la douceur des châtaignes et du butternut.
L’info en plus
Culture culinaire : Le butternut, souvent appelé ‘doubeurre’ en français, est prisé pour sa chair sucrée et sa texture qui rappelle celle du beurre quand il est cuit. Associé aux châtaignes, il s’ancre profondément dans la tradition culinaire automnale européenne.
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Présentation du Velouté
Servez ce velouté dans des bols préchauffés pour maintenir le potage bien chaud. Une petite cuillère adossée au bol permettra à vos convives de savourer chaque bouchée. Pour une touche décorative, agrémentez d’un brin de persil ou d’une feuille de sauge fraîche sur le dessus.
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