Mini-cocottes de filet mignon façon Ema : recette d’apéritif chic et tendance

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dorer : colorer légèrement une viande ou autre aliment dans un corps gras chaud avant une cuisson prolongée.

Étape 2

Couper le filet mignon en petites médaillons. Faites-les saisir rapidement sur chaque face dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre pour les dorer. Réservez.

Étape 3

Suer: faire évaporer l’eau de végétation des légumes en les cuisant doucement sans coloration dans un corps gras.

Étape 4

Hacher finement les échalotes et coupez les champignons en lamelles. Les faire suer dans la même poêle avec le reste du beurre.

Étape 5

Déglacer: dissoudre à l’aide d’un liquide (ici vin blanc) les sucs caramélisés au fond du récipient après cuisson.

Étape 6

Ajoutez le vin blanc pour déglacer la poêle, puis incorporez la crème fraîche, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter quelques instants.

Étape 7

Garnir: remplir un plat ou une préparation avec divers ingrédients.

Étape 8

Garnissez chaque mini-cocotte avec des médaillons de filet mignon, puis répartissez la préparation aux champignons par-dessus. Ajoutez un morceau de foie gras sur le dessus.

Étape 9

Abaisser: étaler la pâte à l’épaisseur désirée.

Étape 10

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Abaissez la pâte feuilletée et découpez-la en cercles légèrement plus grands que vos cocottes. Recouvrez chaque cocotte avec la pâte, scellez bien les bords.

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche croustillante supplémentaire, badigeonnez la pâte feuilletée d’un jaune d’œuf avant la cuisson.

Accord Met et Vin

Pour sublimer ces mini-cocottes, je vous propose un Saint-Émilion Grand Cru. Ses notes fruitées et sa structure harmonieuse accompagneront divinement bien le fondant du filet mignon et le caractère du foie gras.