À l’approche des fêtes de fin d’année, la table de Noël mérite des plats qui allient générosité et caractère. Le gratin de légumes racines au fromage s’impose comme une valeur sûre : réconfortant, doré à souhait et profondément ancré dans la tradition culinaire hivernale française, il séduit aussi bien les petits que les grands. Carottes, panais, céleri-rave et betteraves jaunes se fondent sous une couverture gratinée irrésistible. Un plat de saison qui transforme des légumes humbles en véritable vedette de la table de fête.
25 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en matières grasses provenant de la crème, du lait et des fromages, ce qui en fait un plat festif et réconfortant.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, principalement fourni par les fromages (comté et gruyère) qui contribuent environ 28 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.29 g pour 100 g, due au fromage et au sel ajouté, ce qui représente une portion contenant environ 1 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les quantités exactes de sel et poivre ajoutées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez soigneusement les carottes, le céleri-rave, le panais et les betteraves jaunes. À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de trancher les légumes en lamelles très régulières et fines) ou d’un couteau bien aiguisé, découpez tous les légumes en tranches fines d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Des tranches régulières, c’est la clé d’une cuisson homogène — ne vous découragez pas, prenez votre temps !
2. Préparer la sauce crémeuse
Dans une casserole à feu doux, versez la crème fraîche et le lait. Ajoutez l’ail en poudre, la noix de muscade, le thym séché, le romarin séché, du sel et du poivre. Mélangez doucement et laissez frémir (frémir signifie que le liquide commence à former de toutes petites bulles sans bouillir vraiment) pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu. Cette sauce parfumée va envelopper vos légumes d’un manteau savoureux.
3. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four). Huilez légèrement votre plat à gratin avec l’huile d’olive. Disposez ensuite les tranches de légumes en les faisant se chevaucher légèrement, en alternant les couleurs pour un résultat visuellement festif : carotte orange, panais blanc, céleri-rave crème, betterave jaune dorée. Versez la sauce crémeuse par-dessus en vous assurant qu’elle s’infiltre bien entre les couches.
4. Ajouter le fromage et enfourner
Mélangez le comté râpé et le gruyère râpé dans un bol, puis ajoutez les flocons de levure maltée (ingrédient naturel au goût umami prononcé qui renforce la saveur fromagère du gratin). Saupoudrez généreusement ce mélange sur toute la surface du gratin. Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 35 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Vous allez voir, l’odeur qui se dégage du four va mettre tout le monde en appétit !
5. Vérifier la cuisson et laisser reposer
Plantez la pointe d’un couteau au centre du gratin : elle doit s’enfoncer sans résistance, signe que les légumes sont parfaitement cuits. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet à la sauce de se stabiliser (se stabiliser signifie que la sauce épaissit légèrement et ne coule plus lorsqu’on sert une portion) et aux saveurs de se concentrer.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, faites blanchir (blanchir : plonger brièvement les légumes dans de l’eau bouillante salée puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour attendrir légèrement sans les cuire complètement) les tranches de légumes 3 minutes avant de monter le gratin. Cela réduit le temps de cuisson au four et garantit une texture fondante à cœur. Vous pouvez également remplacer une partie du comté par du reblochon pour une touche encore plus festive et gourmande.
Accords mets et vins
Vin blanc de Bourgogne — chardonnay : sa rondeur et ses notes beurrées épousent parfaitement la crème et le fromage du gratin. Servez-le à 12 °C. Vin blanc d’Alsace — pinot gris : ses arômes légèrement fumés et sa belle structure font écho aux légumes racines caramélisés. Pour les convives qui préfèrent éviter l’alcool, une eau pétillante infusée au romarin et au citron sera une alternative élégante et de saison.
L’info en plus
Le gratin de légumes racines, un classique revisité pour les fêtes — Le gratin dauphinois, ancêtre de ce type de préparation, est né dans la région du Dauphiné en France au XVIIIe siècle. À l’origine réalisé uniquement avec des pommes de terre, il s’est progressivement enrichi d’autres légumes racines au fil des saisons et des régions. Aujourd’hui, les chefs contemporains réinterprètent ce classique en y intégrant des légumes oubliés comme le panais ou la betterave jaune, revalorisant ainsi des produits du terroir français longtemps délaissés au profit des légumes importés. Ce gratin festif s’inscrit pleinement dans cette tendance du retour aux racines — au sens propre comme au sens figuré.
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160 Graines Betterave 'Burpee's Golden' (Red Burpee Golden) – Root Jaune Orangé Sucrée – Feuilles Comestibles – Variété Originale – Très Facile à Cultiver –Couleur Spectaculaire et Tendance : Produit des racines d'un beau jaune doré orangé, idéales pour colorer salades et plats sans décolorer les autres aliments (contrairement aux betteraves rouges). Goût Sucré et Feuillage Utile : Saveur plus douce et plus sucrée que la betterave rouge. Le feuillage est également comestible (comme les épinards). Culture Simplifiée : Variété rustique et très facile à cultiver directement en pleine terre. Excellente germination et croissance rapide pour une récolte d'automne.4,99 € -
50 Graines Betterave 'Burpee's Golden' (Red Burpee Golden) – Root Jaune Orangé Sucrée – Feuilles Comestibles – Variété Originale – Très Facile à Cultiver –Couleur Spectaculaire et Tendance : Produit des racines d'un beau jaune doré orangé, idéales pour colorer salades et plats sans décolorer les autres aliments (contrairement aux betteraves rouges). Goût Sucré et Feuillage Utile : Saveur plus douce et plus sucrée que la betterave rouge. Le feuillage est également comestible (comme les épinards). Culture Simplifiée : Variété rustique et très facile à cultiver directement en pleine terre. Excellente germination et croissance rapide pour une récolte d'automne.4,19 €
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.17,99 € -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Plats Rectangulaires en Porcelaine Rouge, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES RÉPONDENT À VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de différentes tailles (850 ml, 1480 ml, 2080 ml, 3020 ml), parfaits pour cuire une variété de plats délicieux, des ragoûts aux pâtes, lasagnes, soufflés et même des desserts comme le tiramisu. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont équipés de poignées robustes pour faciliter le transport du four à la table. Leur couleur rouge vibrante ajoute une touche de style à votre cuisine, tout en étant une belle décoration pour vos repas. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four, pour une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont résistants à des températures élevées, garantissant leur performance et durabilité même à haute température. Ils restent intacts et fiables au fil du temps, pour des années d'utilisation dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT EFFICACE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Cela vous aide à organiser votre cuisine tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.54,14 €51,35 €-5%
Comment présenter le gratin de légumes racines pour Noël ?
Servez le gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé au centre de la table : l’effet visuel est immédiat et convivial. Disposez le plat sur un dessous-de-plat en ardoise pour protéger la nappe et apporter une touche naturelle et élégante en accord avec l’esprit de Noël. Accompagnez chaque portion d’une spatule à gratin pour servir sans abîmer les belles couches colorées. Pour les assiettes, optez pour des assiettes plates en grès blanc mat qui mettront en valeur les couleurs chaudes et dorées du gratin. Ajoutez quelques brins de romarin frais et une pincée de fleur de sel au moment du dressage pour une finition digne d’un grand restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Petit plat à gratin en céramique, pour 1 personne, avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserieCet élégant plat à gratin en céramique séduit par son motif floral romantique peint à la main dans un style maison de campagne. L'extérieur vert riche avec des ornements blancs en filigrane s'harmonise merveilleusement avec l'intérieur crème accentué par des fleurs rouges délicates et un bord ondulé rouge vif, un véritable bijou pour votre cuisine. Avec ses dimensions parfaitement coordonnées de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est petit et compact, mais offre suffisamment d'espace pour 1 à 2 portions. Que ce soit un gratin de pommes de terre crémeux, des enchilades épicées, un ragoût de fruits juteux ou une crème brûlée fondante délicate, ce moule à pâtisserie fait de chaque rêve culinaire une réalité. Le moule à four intelligemment conçu avec des poignées en céramique allie esthétique et fonctionnalité. Les poignées latérales stables et ergonomiques garantissent une prise en main sûre et antidérapante, même avec des gants de cuisine épais. Ainsi, vous transportez facilement et en toute sécurité des friandises chaudes du four directement à la table couverte. Ce moule de cuisson de qualité supérieure en céramique robuste convainc par sa finition de première classe. Passe au four jusqu'à 250 °C et au micro-ondes, le glaçage professionnel assure une conduction optimale de la chaleur et empêche efficacement les aliments de coller. La surface lisse passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Ce plat décoratif en céramique est bien plus qu'un simple plat de cuisson : il s'agit d'un plat de service, d'un bol de rangement et d'une décoration de table en un. Le beau design intemporel de style maison de campagne vintage en fait le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Noël ou toute personne qui aime cuisiner et vivre avec style.18,90 € -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.49,44 €46,97 €-5%
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APS 937 Plateau en ardoise naturelle STARTER, 20 x 10 cm, épaisseur 6-9 mm, pieds protégeant les meubles🍽 LA MARQUE : Derrière la marque APS se cache une entreprise allemande de tradition qui dispose depuis des décennies d’un savoir-faire approfondi dans la fabrication d’articles de restauration et de service. Cette entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. 🍽 AVANTAGES : Notre plateau en ardoise naturelle est idéal pour présenter divers plats avec élégance. 🍽 MATÉRIAU : Le plateau est fabriqué en véritable ardoise naturelle. Il présente une surface brillante et vitrifiée. De plus, il est muni de petits pieds sur le dessous pour ne pas abîmer les meubles. 🍽 CARACTÉRISTIQUES : La plaque en ardoise mesure 47 x 10 cm et a une épaisseur de 6 à 9 mm. Elle est empilable. 🍽 ENTRETIEN : le plateau en ardoise naturelle ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être nettoyé avec un chiffon humide et un peu de liquide vaisselle. Ce plateau est empilable et se range de manière peu encombrante.5,50 € -
WENKO Dessous de casseroles Ardoise rond, dessous pour casseroles et poêles, protection contre la chaleur pour table & plan de travail, verre trempé, avec 4 pieds antidérapants, avec suspension, Ø20cmProtection fiable : L'ingénieux dessous de casserole en verre trempé protège les tables, les plans de travail et les meubles contre les empreintes des verres, les taches, la chaleur et les rayures. Utilisation polyvalente : Le dessous de casserole en verre est idéal pour déposer des casseroles, poêles, moules à soufflé, moules à gâteaux, théières & Co. Décoratif : Le support ne protège pas seulement efficacement, mais il est aussi esthétique. Avec son aspect d'ardoise sec, le dessous de casserole apporte une ambiance individuelle à chaque cuisine et à chaque table. Grâce à l'élégante possibilité de suspension réalisée au dos, le dessous de casserole en verre peut également être positionné comme élément décoratif lorsqu'il n'est pas utilisé. Protection contre les éraflures : Le dessous de casserole est doté de quatre pieds antidérapants en silicone, qui garantissent une position ferme sur la table et protègent la surface contre les éraflures. Étendue de la livraison : 1 x dessous de casseroles rond Ardoise de WENKO, dimensions (L/l x h) : Ø 20 x 0,8 cm, en verre trempé, pieds transparents en silicone8,74 €
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Westmark Spatule, Résistance à la chaleur jusqu'à 270 °C/ 518 °F, Large surface d'appui et Bord spécialement aplati, Plastique, Gallant, Noir/Rouge, 29372275Spatule avec large surface d'appui et poignée confortable Soft-Touch pour retourner et servir facilement de grandes quantités de nourriture, perforation dans la surface de réception pour égoutter les sauces, convient pour les ménages privés ou la gastronomie Résistant à la chaleur jusqu'à 270 °C/ 518 °F , grâce au plastique de qualité supérieure, idéal pour les poêles, casseroles, plats à gratin, etc. antiadhésif, avec œillet de suspension pour un rangement peu encombrant Bord spécialement aplati pour faciliter la prise des aliments, grâce à l'angle, convient parfaitement aux poêles à bords hauts Made in Germany: résistant, lavable au lave-vaisselle, sans BPA Contenu: 1x Westmark Spatule, Gallant Plus, 5 ans de garantie, Dimensions : 310 x 93 x 35 mm, Matière : Plastique (PPA/TPE), Couleur : Noir/Rouge, 2937227510,75 €9,56 €-11% -
Westmark Spatule, large surface d'appui et Bord spécialement aplati, Plastique, Gallant, noir/rouge, 29372270Spatule avec large surface d'appui et poignée confortable Soft-Touch pour retourner et servir facilement de grandes quantités de nourriture, perforation dans la surface de réception pour égoutter les sauces, convient pour les ménages privés ou la gastronomie En plastique de qualité supérieure, idéal pour les poêles, casseroles, plats à gratin, etc. recouverts d'un revêtement. Avec œillet de suspension pour un rangement peu encombrant. Bord spécialement aplati pour faciliter la prise des aliments, grâce à l'angle, convient parfaitement aux poêles à bords hauts Made in Germany, Durable, résistant à la chaleur jusqu'à 210 °C/ 410 °F, va au lave-vaisselle, sans BPA Contenu: 1x Westmark spatule, Gallant, 5 ans de garantie, Dimensions : 310 x 93 x 35 mm, Matière : Plastique (PA/TPE)), Couleur : Noir/Rouge, 293722708,83 €8,34 €-6%
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Cosumy 4 Assiettes Plates Grès Ø26 cm Blanc – Assiette de Table ArtisanaleSet d'assiettes plates : 4 assiettes élégantes en céramique de qualité, idéales pour un usage quotidien. Diamètre : 26 cm | Hauteur : 3 cm. Parfait pour chaque jour, occasions festives ou une table harmonieuse. Robustes et adaptées au quotidien : Fabriquées en céramique épaisse, sans danger pour les aliments – stables, résistantes à la chaleur, pratiques au quotidien. Pour un service stylé sans effort. Design unique – L'émail réactif donne à chaque assiette des nuances individuelles – organiques, expressives, avec une profondeur subtile. Aucune pièce ne se ressemble. Pratiques et faciles à entretenir : Passent au micro-ondes et au lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Parfaites pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en céramique est fait main et chaque pièce est unique.34,99 €33,99 €-3% -
Amazon Basics Assiettes Plates en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 26,7cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur IvoireSERVICE DE TABLE 6 PIÈCES : assiettes plates en céramique de 26,7cm (lot de 6) pour un usage quotidien GRÈS ÉMAILLɠ: fabriquées en grès avec une finition émaillée brillante ; contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles37,93 €
