À quelques jours des fêtes, la question du plat principal revient comme une tradition : que mettre au centre de la table pour impressionner ses convives sans passer des heures en cuisine ? Le jambon de Noël aux épices et à l’orange s’impose comme une réponse élégante et savoureuse. Ce grand classique festif, revisité avec des notes d’agrumes et de chaleur épicée, incarne à lui seul l’esprit des fêtes de fin d’année. Généreux, parfumé et visuellement spectaculaire, il transforme n’importe quelle table en véritable banquet de fête. Suivez le guide, étape par étape, pour réussir ce plat avec brio.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce jambon glacé est un plat très énergétique et riche en graisses saturées, typique d'un mets festif et copieux destiné aux occasions spéciales.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 21, 6 g pour 100 g, ce qui en fait une excellente source de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 88 g pour 100 g, principalement due au jambon fumé et à la sauce soja, ce qui dépasse les recommandations quotidiennes pour une portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon le jambon utilisé.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 21.6 g —
Gluc. 7.8 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
959 kcal
Prot. 103.1 g —
Gluc. 37.1 g —
Lip. 42 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 7 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le jambon
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Sortez le jambon de son emballage et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, entaillez la surface du jambon en formant un quadrillage régulier — des losanges d’environ 3 cm de côté, en incisant la couche de gras sur environ 1 cm de profondeur, ce qui permettra à la marinade de bien pénétrer la chair. Piquez ensuite un clou de girofle à chaque intersection du quadrillage. C’est un geste simple mais très efficace pour parfumer le jambon en profondeur.
2. Préparez le glaçage aux épices et à l’orange
Dans une petite casserole, versez le jus d’orange, le miel, la moutarde de Dijon, la cassonade, la sauce soja, la cannelle, le gingembre, le quatre-épices, le poivre noir et les zestes d’orange confits. Ajoutez les étoiles de badiane entières. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement — c’est ce qu’on appelle réduire une sauce : l’eau s’évapore et les saveurs se concentrent. Comptez environ 5 à 7 minutes. Retirez les étoiles de badiane avant utilisation.
3. Badigeonnez et enfournez
Posez le jambon sur la grille de votre plat à rôtir. À l’aide du pinceau en silicone, badigeonnez généreusement toute la surface du jambon avec la moitié du glaçage. — Badigeonner signifie appliquer uniformément une préparation liquide ou semi-liquide sur un aliment à l’aide d’un pinceau, comme on le ferait avec de la peinture. Versez un fond d’eau ou de jus d’orange dans le plat sous la grille pour éviter que les sucs ne brûlent. Couvrez le jambon d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 60 minutes.
4. Caramélisez le jambon
Au bout de 60 minutes, retirez le papier aluminium. Badigeonnez à nouveau le jambon avec le reste du glaçage en insistant bien sur les entailles. Remontez la température du four à 200 °C et laissez cuire encore 25 à 30 minutes sans couvrir, en badigeonnant une dernière fois à mi-parcours. La surface doit être bien dorée, légèrement caramélisée et brillante. Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sonde : la température à cœur doit atteindre 68 à 70 °C — la température à cœur est la chaleur mesurée au centre de la pièce de viande, là où la cuisson est la plus lente.
5. Laissez reposer avant de servir
Sortez le jambon du four et couvrez-le à nouveau d’une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de le trancher. — Ce repos est indispensable : il permet aux jus de se redistribuer dans la chair et d’éviter que la viande ne se dessèche au découpage. Ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence entre une viande sèche et une viande fondante. Tranchez ensuite le jambon en belles tranches régulières et nappez légèrement avec les sucs de cuisson récupérés dans le fond du plat.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un glaçage encore plus intense et brillant, préparez votre glaçage la veille et faites mariner le jambon toute une nuit au réfrigérateur recouvert de cette préparation. Le lendemain, la viande aura absorbé tous les arômes et la caramélisation sera spectaculaire. Pensez aussi à récupérer tous les sucs de cuisson dans le fond du plat et à les faire réduire 2 minutes dans une casserole pour obtenir une sauce express à servir à part — vos convives vous en redemanderont !
Accords mets et vins
Ce jambon festif aux notes sucrées-épicées appelle des vins qui savent jouer l’équilibre entre rondeur et fraîcheur. Un pinot noir d’Alsace ou un Pommard de Bourgogne seront des choix excellents : leurs tanins soyeux et leurs arômes de fruits rouges épicés dialoguent parfaitement avec le glaçage à l’orange et aux épices. Pour les amateurs de blanc, un Gewurztraminer vendanges tardives d’Alsace, avec ses notes de litchi, de rose et d’épices douces, crée une harmonie étonnante avec ce plat. Enfin, pour une option festive sans alcool, un jus de grenade légèrement pétillant avec un zeste d’orange fera merveille.
L’info en plus
Le jambon glacé est une tradition culinaire qui traverse les cultures et les siècles. En Europe du Nord, notamment en Grande-Bretagne et en Scandinavie, le jambon glacé au miel est un incontournable des tables de Noël depuis le Moyen Âge. En France, cette recette festive s’est progressivement imposée dans les régions où la charcuterie est reine, comme l’Alsace ou la Bretagne. L’ajout d’épices comme la badiane et le quatre-épices reflète l’influence des routes commerciales épicières qui ont enrichi la cuisine européenne à partir du XVIe siècle. Aujourd’hui, ce plat incarne à la fois la convivialité des fêtes et le savoir-faire de la cuisine bourgeoise française.
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KITCHENATICS Plat à rôtir et à pâtisserie en Aluminium avec Grille en Acier Inoxydable: Plat à Biscuits avec Grille de Refroidissement - 24,4 x 33,02 CM (Petit)Ensemble Parfait: Utilisez les pièces de ce set ensemble ou séparément. Placez la grille sur le plat et faites cuire les aliments dessus ou faites-les cuire directement à l’intérieur du plat et utilisez la grille pour refroidir les biscuits, les gâteaux Conçu Par Des Experts : Les grilles sont conçues avec un maillage serré pour que les viennoiseries ou pâtisseries ne s’affaissent pas. Les pieds de 2,5 cm de hauteur permettent une circulation de l’air suffisante pour la cuisson et le refroidissement des aliments de toutes sortes. Fabrication Robuste : Nos plats à rôtir en aluminium ne se déforment pas même en cas d’utilisation intensive et meilleur pour le lavage des mains seulement. Les grilles fabriquées en acier inoxydable 304 sont anti-rouille et passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile. Bordure Roulée : Les bords de ce plat de cuisson sont roulés pour retenir les jus de cuisson lorsque la plaque est utilisée pour cuire du bacon ou griller de la viande. Le design de la grille permet aux graisses de s’écouler en évitant qu’elles brûlent. Accessoires De Cuisine Polyvalent : Nos plats et grilles à pâtisseries peuvent être utilisés pour une grande variété de plats et desserts : griller des légumes, cuire du bacon, cuire des friandises ou faire griller des ailes de poulet croustillantes sous le gril. Ensemble de moules et de grilles polyvalents pour vos besoins en matière de cuisine et de pâtisserie : Ce plat de cuisson avec ensemble de grilles est le combo parfait pour cuisiner des repas plus sains et plus faciles, en particulier pour la pâtisserie et la cuisine des Fêtes. Ajoutez-le à votre liste d’incontournables des Fêtes afin de pouvoir préparer facilement du jambon de Noël ou de la dinde rôtie sans tracas, même pour une grande foule. Idées de cadeaux de Noël idéales pour les boulangers et les cuisiniers : Vous cherchez toujours le cadeau parfait ? Que vous recherchiez un cadeau pour son 10e anniversaire, le meilleur cadeau pour elle ou le meilleur cadeau pour maman qui aime cuisiner ; ou les cadeaux parfaits pour lui, les cadeaux pour papa ou les cadeaux pour les hommes qui aiment griller et rôtir. La petite grille à quart de tour associée à la poêle à bacon pour four est l'outil de cuisine parfait pour rôtir, griller ou cuire de la dinde, du poulet, du jambon et plus encore. Un cadeau incontournable pour Thanksgiving, Noël, Hanoukka, le Nouvel An, les pendaisons de crémaillère, les anniversaires ou toute autre occasion.33,98 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment présenter le jambon de Noël ?
La présentation est aussi importante que la recette elle-même. Déposez le jambon entier sur un grand plat de service ovale en porcelaine blanche ou en faïence, idéalement avec un rebord pour retenir les jus. Entourez-le de quartiers d’orange frais, de quelques étoiles de badiane décoratives et de branches de romarin ou de sapin pour accentuer l’atmosphère festive. Tranchez quelques premières parts devant vos convives pour créer un effet théâtral. Servez les sucs de cuisson réduits dans une saucière en porcelaine à part. Utilisez un grand couteau à découper et une fourchette à viande à deux dents pour un service élégant et précis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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PAUDIN Couteau de Chef, couteau de cuisine 8 pouces professionnel, couteau de Chefs Ultra tranchant avec lame longue durée, couteau à découper en acier inoxydable à haute teneur en carboneLame ultra-affûtée : La lame ultra-affûtée est en acier inoxydable allemand de haute qualité avec 16-18 % de chrome et 0,6-0,75 % de carbone. La lame est complètement inoxydable. Cela donne au couteau de chef une surface brillante et lisse, idéal pour couper facilement la viande ou les fruits et légumes. Matériaux de haute qualité : le couteau de cuisine professionnel avec lame de 20 cm est fabriqué en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone. (Acier inoxydable spécial 5Cr15MoV de qualité supérieure, pas de couteau damassé). Il se caractérise par une dureté Rockwell de 56-58 et est donc tranchant, durable et résistant aux taches. Poignée ergonomique : La poignée du couteau est connue pour sa manipulation, son confort, sa force et sa stabilité. Grâce au manche ergonomique et antidérapant en bois élégant avec protection intégrée des doigts, vous travaillez toujours en toute sécurité et rapidement. Parfait pour différentes mains. Couteau de chef multifonction : cet élégant couteau de cuisine pour les professionnels et les amateurs est idéal pour éplucher, couper et préparer des fruits, des légumes, de la viande, du poisson et des herbes. Conçu pour un usage polyvalent et professionnel, c'est vraiment un couteau polyvalent. Garantie à vie : nous vous offrons une garantie de satisfaction à 100 %. Si vous avez un problème, veuillez nous contacter et nous rembourserons ou remplacerons votre achat ! Garantie à vie sur les défauts de matériaux et/ou de fabrication. Achetez sans risque.36,99 €31,99 €-14% -
Couteau de Chef Japonais Forgé 28,5 cm – Lame Martelée Ultra Tranchante en Acier Haute Qualité – Couteau Cuisine Professionnel pour Viande, Légumes et Découpe Précise – Manche Ergonomique Bois🔪 TRANCHANT ULTRA PRÉCIS Grâce à sa lame forgée martelée ultra affûtée, ce couteau de chef japonais coupe viande, légumes et herbes avec une précision exceptionnelle. Moins d’effort, plus de contrôle en cuisine. 🛡️ ACIER HAUTE QUALITÉ RÉSISTANT Conçu avec un acier enrichi en Chrome, Molybdène et Vanadium, ce couteau offre une excellente résistance à la corrosion, une meilleure durabilité et un tranchant longue durée. Sa dureté typique de 55 à 58 HRC garantit un excellent équilibre entre robustesse, précision de coupe et facilité d’entretien. ✋ PRISE EN MAIN CONFORTABLE Son manche ergonomique effet bois assure une prise en main stable et confortable même lors des longues préparations. Équilibre parfait pour cuisiner avec fluidité et sécurité. 🍖 POLYVALENT POUR TOUTES VOS DÉCOUPES Idéal pour découper viande, poisson, légumes, fruits ou herbes aromatiques. Sa forme inspirée des couteaux japonais professionnels permet une découpe rapide et efficace au quotidien. ✨ DESIGN JAPONAIS PREMIUM À PRIX ABORDABLE Profitez du style élégant et authentique d’un couteau japonais forgé sans payer le prix des grandes marques. Le mélange du martelage noir et du manche bois apporte une finition haut de gamme à votre cuisine.34,99 €
