La tarte flambée, ce grand classique alsacien, se réinvente cet été avec une version méditerranéenne haute en couleurs. Tomates séchées fondantes, feta crémeuse et herbes parfumées viennent transformer cette fine galette croustillante en une véritable explosion de saveurs estivales. Une recette simple, rapide et bluffante qui fera l’unanimité aussi bien en entrée qu’en plat principal lors de vos soirées en terrasse.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte flambée méditerranéenne est un plat énergétique et riche en matières grasses, caractérisé par une forte densité calorique et une teneur élevée en lipides.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta, au fromage blanc et à la pâte, avec environ 8, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 84 g pour 100 g), due à la feta, aux tomates séchées et aux olives, ce qui rend le plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.2 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 250 °C en chaleur tournante — c’est la température maximale de la plupart des fours domestiques. Plus le four est chaud, plus la pâte sera croustillante. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le début du préchauffage pour qu’elle emmagasine bien la chaleur. La chaleur tournante est un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud dans le four grâce à un ventilateur, permettant une cuisson homogène sur toute la surface.
2. Préparation de la base crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le fromage blanc à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonnez avec une pincée de poivre noir moulu. Pas de sel pour l’instant : la feta et les tomates séchées sont déjà bien salées, soyez patient ! Le fromage blanc apporte de la légèreté à la base et évite que la tarte soit trop lourde en bouche.
3. Étalage de la pâte
Étalez votre pâte sur une surface légèrement farinée à l’aide du rouleau à pâtisserie. Visez une épaisseur de 2 à 3 mm maximum : c’est le secret d’une tarte flambée bien croustillante. Étaler finement signifie qu’on cherche à obtenir une pâte très mince, presque translucide par endroits, comme une feuille de papier épais. Déposez ensuite la pâte sur votre plaque de cuisson ou votre pierre à pizza.
4. Garnissage de la tarte
Étalez généreusement la base crémeuse sur toute la surface de la pâte en laissant 1 cm de bord libre tout autour. Répartissez ensuite les tomates séchées coupées en petits morceaux, les olives noires tranchées, puis émiettez la feta à la main par-dessus. Émietter signifie casser en petits morceaux irréguliers avec les doigts, sans chercher à obtenir des morceaux réguliers. Saupoudrez d’origan séché, de thym et d’une pincée de piment d’Espelette. Terminez par un filet d’huile d’olive.
5. Cuisson
Enfournez la tarte pour 10 à 12 minutes en surveillant bien la cuisson dès la 8e minute. Les bords doivent être dorés et légèrement grillés, et la pâte bien croustillante en dessous. Croustillant désigne une texture ferme et légèrement cassante sous la dent, opposée à une texture molle ou détrempée. Chaque four étant différent, n’hésitez pas à ajuster le temps d’une minute ou deux selon le vôtre.
6. Finition et service
À la sortie du four, ajoutez une pincée de fleur de sel sur la tarte encore chaude. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire. Découpez la tarte en rectangles ou en parts irrégulières et servez immédiatement : la tarte flambée se déguste toujours bien chaude !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, faites précuire la pâte seule pendant 3 minutes avant d’ajouter la garniture. Cela évite que l’humidité de la crème et des tomates séchées ne détrempe le fond. Autre conseil précieux : égouttez bien les tomates séchées en les posant quelques minutes sur du papier absorbant avant de les utiliser, afin d’éliminer l’excès d’huile.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence sera l’accord idéal pour cette tarte estivale : sa fraîcheur et ses notes fruitées équilibrent parfaitement la richesse de la feta et l’intensité des tomates séchées. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade artisanale au citron et au basilic ou une eau pétillante légèrement citronnée qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La tarte flambée, ou « flammekueche » en alsacien, est une spécialité originaire d’Alsace, dans le nord-est de la France. Historiquement, les boulangers l’utilisaient pour tester la température de leur four à bois avant d’enfourner le pain. Sa version traditionnelle se compose de crème fraîche, d’oignons et de lardons. Aujourd’hui, elle se décline dans de nombreuses versions créatives, comme cette variante estivale méditerranéenne qui mêle les saveurs du sud à la finesse de la pâte alsacienne.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pizza Divertimento Pierre à pizza pour four et grill à gaz - Pierre à pizza en cordiérite - Pour une base croustillante et une garniture juteuse🍕 𝐏𝐋𝐀𝐈𝐒𝐈𝐑 𝐃𝐔 𝐅𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐍 𝐏𝐈𝐄𝐑𝐑𝐄 - L'émission de chaleur optimale de la pierre à pizza absorbe instantanément l’excédent de liquide . L'excellente pierre à pizza garantit une pizza agréable, comme au restaurant italien : avec une base croustillante et une garniture juteuse! 🍕 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐔𝐍𝐈𝐕𝐄𝐑𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 - Que ce soit au four, au grill à gaz ou au charbon de bois : notre pierre de cuisson est remarquablement polyvalente et n'est pas uniquement recommandée pour la cuisson de la pizza, mais aussi pour le pain, la tarte flambée et d'autres délices! 🍕 𝐔𝐍 𝐕𝐑𝐀𝐈 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄𝐍 - Notre pierre de cuisson à pizza incarne le goût. C'est pourquoi nous avons également développé la pierre à pain selon le modèle italien, afin que chaque pizza soit aussi réussie à la maison. Le plaisir est donc définitivement garanti! 🍕 𝐋𝐄 𝐆𝐎Û𝐓 𝐃𝐄 𝐋𝐀 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓È - Notre pierre à pizza convainc par sa qualité. La pierre à four (rectangulaire) peut facilement supporter des températures allant jusqu'à 900 °C et, avec ses dimensions de 38 x 30 x 1,5 cm, elle peut être utilisée dans presque tous les fours et grils! 🍕 𝐏𝐑𝐎𝐌𝐄𝐒𝐒𝐄 𝐃𝐄 𝐃𝐈𝐕𝐄𝐑𝐓𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐎 - Nous voulons vous rendre la tâche aussi facile que possible : si vous n'êtes pas satisfait de la pierre à four de Pizza Divertimento, vous serez remboursé. Sans condition - jusqu'à 2 ans après l'achat!24,00 €22,80 €-5% -
Chef Aid Plaque Pizza Four Perforée 32 cm, Plaque à Pizza Antiadhésive pour Cuisson Homogène, Acier Carbone, Passe Congélateur et Réfrigérateur, GrisRÉPARTITION OPTIMALE DE LA CHALEUR : Le fond perforé assure une bonne circulation de l'air et rend chaque pizza délicieusement croustillante. Idéal pour les pizzas maison et surgelées REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF SANS PFAS : grâce à son revêtement de haute qualité, vous pouvez retirer facilement les aliments et nettoyer le moule sans effort. Sans substances nocives telles que les PFAS, le PTFE et le BPA ACIER AU CARBONE DURABLE : Ce moule à pizza est fabriqué en acier au carbone robuste qui résiste à la déformation, même après une utilisation répétée à des températures élevées FACILE À UTILISER ET POLYVALENT : Convient pour le four, le réfrigérateur et le congélateur. Conservez les restes ou préparez des plats directement à partir du congélateur sans perte de qualité DIMENSIONS: Avec un diamètre intérieur de 28,8 cm et un diamètre extérieur de 32 cm, ce moule à pizza convient à la plupart des fours et est pratique pour les pizzas traditionnelles ou maison.8,19 €7,61 €-7%
Comment présenter et servir la tarte flambée estivale ?
La tarte flambée se présente à même la planche à découper en bois posée au centre de la table : c’est à la fois rustique, convivial et visuellement très appétissant. Découpez-la en rectangles ou en bandes pour faciliter le partage. Accompagnez-la d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile d’olive. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Utilisez une planche de service en bois ou en ardoise pour renforcer l’esprit bistrot et estival du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Salter Toronto Planche de service, 60 cm, bois d’acaciaPLANCHE DE SERVICE DE 60 CM: Préparez, coupez et servez vos aliments préférés avec style à l’aide de la planche de service Salter Toronto. Sa longueur généreuse de 60 cm vous permet de disposer soigneusement une variété de vos charcuteries, fromages et plus encore. BOIS D’ACACIA: Cette planche de service est fabriquée à partir de bois d’acacia certifié FSC à 100 % pour un look traditionnel et garantit des performances infinies pour résister à tous vos besoins de préparation des aliments. FACILE À NETTOYER: Il suffit de le nettoyer à la main pour faciliter l’entretien. Les matériaux en bois ne rouillent pas avec le temps comme le métal, ce qui fait de cette planche de pâturage un choix durable. POIGNÉE DE SERVICE: Conçue avec une longue poignée de service, vous pouvez facilement transporter les aliments directement de la planche à la table. Grâce au cerceau de suspension pratique, vous pouvez garder vos comptoirs sans encombrement. OBTENEZ L'ENSEMBLE TORONTO: Coordonnez votre cuisine avec la gamme assortie de Salter Toronto. Comprenant des boîtes, des porte-mugs, des salières et poivrières, et bien plus encore.20,32 € -
hausleben Lot de 4 Planches à Pizza en Bambou 33 cm – Planche Ronde avec Poignée et Rainures de Découpe – Plateau de Service pour Pizza, Flammekueche, Apéritif et CuisineBAMBOU DE HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en bambou robuste et durable, ces planches à pizza sont résistantes à l’usure, respectueuses des lames et naturellement hygiéniques. Idéales pour une utilisation quotidienne en cuisine RAINURES DE DÉCOUPE PRATIQUES : Les 6 rainures intégrées facilitent la découpe de pizzas et flammekueches en parts régulières. Une présentation soignée et un service simplifié à chaque repas POIGNÉE ERGONOMIQUE : Grâce à sa poignée confortable, la planche se transporte facilement du four à la table. Servez vos pizzas, pains ou amuse-bouches en toute sécurité et avec élégance FORMAT IDÉAL DE 33 CM : Avec son diamètre généreux, cette planche convient parfaitement aux pizzas standard. Elle offre suffisamment d’espace pour découper, servir et présenter vos préparations UTILISATION POLYVALENTE : Convient comme planche à pizza, planche à découper ou plateau de service. Facile à nettoyer avec de l’eau tiède, le bambou absorbe peu les odeurs et conserve longtemps son bel aspect34,99 €
-
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 € -
Lebrun Couverts - Lot de 4 Assiettes Ardoise Rectangulaire - Parfait pour vos Planches Apéro ou vos Plateaux de Fromage et Charcuterie - Service Qualité Restauration-Plateau Apéritif et Tapas 20x15cmÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer vos apéritifs, vos plateaux de charcuterie ou fromages, mais aussi vos desserts ou vos cafés gourmands, nos planches ardoise qualité Hôtellerie et Restauration raviront vos invités. ✅ ROBUSTES : Nos Assiettes Ardoise sont de qualité Hôtellerie et Restauration. Lavables au lave-vaisselle. Elles résistent aussi au froid et à la chaleur. Elles possèdent des bords lisses et poncés, évitant ainsi tout effritement de l'ardoise. 🔪 DURABILITÉ : Vous pouvez découper sur vos ardoises, il suffit de les passer un peu d'huile végétale pour qu'elles retrouvent leur aspect d'origine. ✨ L'ACCESSOIRE PARFAIT : dans la tendance, l'ardoise est en matière naturelle. Élégantes, les assiettes en ardoise peuvent également présenter vos sushis ou même vos entrecôtes salades ou risotto. 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française.19,90 €
-
Pizza Divertimento Pierre à pizza pour four - Avec pelle à pizza en bois - Pierre pizza en cordiérite - Pour une base croustillante et une juteuseLa dissipation optimale de la chaleur de la plaque en pierre à pizza absorbe l'excès de liquide en un clin d'œil. L'excellente pierre de cuisson assure une pizza savoureuse comme en Italie : avec un fond croustillant et une garniture juteuse Utilisation polyvalente : que ce soit au four, au barbecue à gaz ou au charbon de bois : notre pierre à pizza est parfaitement polyvalente et recommandée non seulement pour la cuisson de pizzas, mais aussi pour le pain, les tartes flambées et autres délices ! Facile à utiliser - Avec votre commande, vous recevrez gratuitement un e-book avec plus de 30 recettes de pizza et des idées savoureuses. Des classiques aux délicieuses recettes végétariennes, végétaliennes et de pizzas exceptionnelles. (Vous trouverez l'e-book sur cette page sous « Guides produits et documents »). Facile à utiliser : notre ensemble de pierres à pizza convainc par sa qualité irréprochable. La pierre à pizza (rectangulaire) résiste facilement à des températures allant jusqu'à 900 °C et convient à presque tous les fours et barbecues avec ses 38 x 30 x 1,5 cm QUALITÉ PREMIUM - Nous voulons tout rendre aussi simple que possible : si vous n'êtes pas satisfait de la pierre à pizza Pizza Divertimento avec glissière, vous recevrez votre argent. Jusqu'à 2 ans après l'achat36,09 €34,28 €-5% -
LITTLE BALANCE 3077, Pierre à pizza, Pierre de cuisson ronde XXL Ø 30,5 cm, Pour des pizzas, tartes, pains croustillants et moelleux, Au four, barbecues, planchas, CordiéritePierre à pizzas XXL : Pierre réfractaire pour faire soi-même de délicieuses pizzas, comme au restaurant, avec un fond croustillant et une garniture savoureuse et juteuse.S'utilise aussi pour cuiretartes et pains faits-maison Diamètre 30,5 cm Pierre à cuisson multi-fonctions : Pour cuire toutes vos recettes de pizzas, de tartes saléees, sucrées ou flambées, tous les pains maison. Que ce soit dans votre four, sur un barbecue (charbon, électrique …..) ou sur une plancha, la pierre à pizza est utilisable sur toutes les sources d'énergie : Dedans ou dehors, où que vous soyez, c'est toute l'année ! Température idéale atteinte de votre pierre à pizzas en quelques minutes (220 - 260°C) - Placez ensuite votre pizza ou votre préparation sur la pierre à pizza chaude ; C'est prêt entre 5 et 15 minutes selon vos recettes, et le mode de cuisson choisi (four / barbecue) Pierre de cuisson fabriquée en cordiérite, matériau professionnel utilisé dans les pizzerias : Emmagasine et répartit la chaleur sur le dessus de la pierre de cuisson, tout en absorbant l'excés de liquide pendant la cuisson : Pour une cuisson croustillante à l'extérieur et savoureuse sur le dessus. Résiste à de très hautes températures (jusqu'à 600°C), adaptée à presque tous les fours, barbecues, planchas et autres sources d'énergie. Nettoyage sous l'eau claire, une fois la pierre refroidie11,90 €9,00 €-24%
