Velouté champignon foie gras : une entrée raffinée pour vos dîners festifs

Velouté champignon foie gras : une entrée raffinée pour vos dîners festifs

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Le velouté de champignons au foie gras est une entrée élégante qui s’invite à votre table pour émerveiller les papilles de vos convives lors des occasions spéciales. L’alliance délicate du champignon et la richesse du foie gras en fait une mise en bouche luxueuse et réconfortante.

20 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

   personnes

Préparation

Étape 1

Préparation des champignons : Nettoyez soigneusement les champignons avec un linge humide. Évitez de les plonger dans l'eau pour ne pas les gorger d'eau, ce qui diluerait leur goût.

Étape 2

Suéter les échalotes : Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir avec le beurre sans coloration jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (suéter : faire revenir doucement sans coloration).

Étape 3

Cuisson des champignons : Ajoutez les champignons hachés aux échalotes et laissez cuire quelques minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

Étape 4

Mouillage : Versez le bouillon de volaille chaud sur la préparation et laissez mijoter environ 20 minutes à feu moyen (mouillage : ajouter un liquide comme de l'eau ou du bouillon pour cuire un aliment).

Étape 5

Mixez la préparation : Après cuisson, mixez le tout finement avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée.

Étape 6

Incorporation de la crème : Incorporez la crème liquide et remettez sur le feu juste le temps de bien chauffer l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Maxence Dupont

Astuce du chef

Pour sublimer ce velouté, servez-le avec des dés de foie gras mi-cuit déposés délicatement en surface juste avant de présenter à vos invités.

Accord mets-vins

Pour accompagner ce velouté riche en saveurs, privilégiez un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives qui saura respecter la douceur du foie gras tout en contraste avec le caractère terreux des champignons.

L’info en plus

Festif et sophistiqué, ce velouté se prête aussi bien à un début de repas hivernal que pour une occasion particulière telle que Noël ou le Nouvel An. Le choix d’un bon foie gras est primordial pour réussir cette entrée : privilégiez toujours un produit de qualité supérieure pour une expérience gustative inoubliable.

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