Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, rien de tel qu’une recette chaleureuse pour réconforter les cœurs et les papilles. Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble un délicieux velouté aux champignons à l’amande et œuf cocotte, une association de saveurs qui saura éveiller vos sens et vous envelopper de douceur.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des champignons : Nettoyez soigneusement les champignons puis émincez-les finement. Épluchez et hachez les échalotes ainsi que la gousse d’ail.
Étape 2
Fondue d’échalotes : Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans prendre couleur.
Étape 3
Cuisson des champignons : Ajoutez ensuite les champignons émincés et l’ail haché. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
Étape 4
Réalisation du velouté : Transférez le mélange dans une casserole, ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Incorporez la crème d’amande, salez et poivrez à votre convenance puis mixez la préparation jusqu’à obtenir un velouté onctueux grâce au mixeur plongeant, un outil qui permet de mixer directement dans la casserole.
Étape 5
Cuisson des œufs cocotte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement quatre ramequins ou petits récipients allant au four. Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin en veillant à ne pas percer le jaune. Versez deux cuillères à soupe du velouté aux champignons autour de l’œuf, sans le couvrir complètement. Placez les ramequins dans un bain-marie chaud : pour cela, versez de l’eau chaude dans une plaque creuse afin qu’elle arrive à mi-hauteur des ramequins, technique appelée bain-marie. Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre velouté, n’hésitez pas à faire griller quelques amandes effilées à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Parsemez-en sur votre velouté juste avant de servir pour apporter croquant et saveur.
Accord mets vin
Pour sublimer ce plat aux arômes automnaux, optez pour un vin blanc sec avec du caractère comme un Chardonnay légèrement boisé ou même un vin jaune du Jura si vous souhaitez surprendre vos convives avec une touche originale.
L’info en plus
Ce velouté aux champignons à l’amande accompagné d’un œuf cocotte est issu d’une tradition culinaire aimant jouer sur les textures. Le crémeux du velouté contraste merveilleusement bien avec la richesse de l’œuf cocotte tandis que les amandes apportent ce petit plus qui transforme un simple repas en expérience gastronomique.
