Aujourd’hui, nous allons sublimer un produit de la mer d’une élégance rare : la Saint-Jacques. La recette que je vous propose réunit à la fois simplicité et sophistication, avec une touche asiatique apportée par le sésame. Préparez vos papilles pour l’œuf cocotte de Saint-Jacques au sésame, un plat qui ravira vos convives par sa finesse et ses saveurs délicates.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des ramequins : Beurrez généreusement quatre ramequins. (Un ramequin est un petit récipient résistant à la chaleur utilisé pour la cuisson au four. )
Étape 2
Cuisson des Saint-Jacques : Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noisette de beurre et saisissez les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 3
Crème au sésame : Mélangez dans un bol la crème fraîche avec les graines de sésame. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin.
Étape 4
Dressage : Répartissez les noix de Saint-Jacques dans les ramequins, versez le mélange crème-sésame par-dessus puis cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin sans briser le jaune.
Étape 5
Cuisson finale : Placez les ramequins dans un bain-marie chaud (Un bain-marie consiste à cuire ou maintenir au chaud un aliment placé dans un récipient immergé partiellement dans l’eau frémissante d’un autre plus grand. ) et enfournez pendant environ 10-12 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
Mon astuce de chef
Pour garantir une cuisson optimale des œufs cocotte, surveillez attentivement votre four et n’hésitez pas à adapter le temps selon sa puissance.
Accords mets vins
Pour accompagner cet écrin marin, je vous recommande un vin blanc sec aux notes minérales comme un Chablis ou un Sancerre. Leur vivacité et leur pureté feront écho à la finesse des Saint-Jacques.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
L’œuf cocotte est traditionnellement reconnu pour son onctuosité et son confort culinaire. En y ajoutant des noix de Saint-Jacques juste saisies, vous offrez une touche gastronomique qui transformera ce classique en véritable expérience gustative.
N’oubliez pas la présentation : parsemez d’un peu de ciboulette ciselée avant de servir pour apporter couleur et fraîcheur.
Bon appétit !
