Recette de tartiflette au butternut : une variante traditionnelle savoyarde

Laissez-vous tenter par une déclinaison automnale de la traditionnelle tartiflette savoyarde : la tartiflette au butternut. Mariant la douceur de cette courge à la texture fondante du fromage à raclette, cette recette promet confort et réconfort lors des soirées frisquettes. Suivez le guide pour une réalisation sans faille !

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes 1 unité de butternut grammes de pommes de terre unités de oignons grammes de lardons fumés grammes de fromage à raclette millilitres de crème fraîche épaisse vin blanc sec (de Savoie si possible) ail noix de muscade râpée sel et poivre du moulin

Ustensiles

couteau bien aiguisé planche à découper poêle plat à gratin

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Une température élevée est nécessaire pour obtenir un gratin doré et croustillant.

Étape 2

Pelez et découpez en dés le butternut après l’avoir épépiné. La bonne méthode est de retirer la peau qui est très dure et les pépins pour ne garder que la chair tendre.

Étape 3

Cuisez les dés de butternut dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Ils doivent être juste tendres, mais pas trop mous.

Étape 4

Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Le terme ‘faire revenir’ signifie faire cuire rapidement à feu vif tout en remuant constamment.

Étape 5

Epluchez et hachez finement les oignons, puis faites-les suer avec les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. ‘Suer’ implique de faire évaporer l’eau contenue dans les oignons sans leur donner de coloration.

Étape 6

Découpez en rondelles fines les pommes de terre préalablement lavées et essuyées.

Étape 7

Mélangez le butternut avec les pommes de terre, l’oignon et les lardons dans le plat à gratin.

Étape 8

Mélangez la crème fraîche avec un peu de sel, du poivre du moulin et une pincée de noix de muscade râpée. Répartissez ce mélange sur vos légumes.

Étape 9

Slicez le fromage à raclette si celui-ci n’est pas déjà coupé en tranches, puis disposez-le uniformément sur le dessus du plat.

Étape 10

Ajoutez quelques gouttes de vin blanc sur le fromage. Cette astuce permettra d’apporter un goût plus authentique et une onctuosité supplémentaire.

Étape 11

Couvrez avec du papier aluminium, puis enfournez durant 30 minutes avant de retirer l’aluminium et laissez gratiner encore une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.

Mon astuce de chef

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez incorporer des cubes de fromage reblochon entre les couches pour un cœur coulant irrésistible.

Accords mets-vins

Vin Blanc: Pour rester dans les saveurs typiques, privilégiez un vin blanc sec tel qu’une Apremont ou une Roussette de Savoie qui seront parfaitement adaptés aux arômes sucrés-salés du plat.

Bière Blonde Légère : Si vous êtes plutôt bière, essayez une blonde légère aux notes fruitées qui se mariera harmonieusement avec le côté sucré du butternut.

L’info en plus

Cette recette s’ancre dans la convivialité montagnarde tout en y apportant sa touche d’originalité grâce au substitut sucré qu’est le butternut. Parfait pour faire découvrir ou redécouvrir des ingrédients saisonniers sous un autre jour !

Histoire :

L’incontournable tartiflette puise ses origines dans l’agriculture montagnarde savoyarde où il fallait consommer des produits locaux peu coûteux comme la pomme de terre et le fromage.

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Conseils pour servir

Servez votre tartiflette directement dans son plat à gratin chaud – attention aux mains ! Utilisez des maniques pour éviter toute brûlure. La vaisselle en terre cuite ou en céramique sera parfaite pour conserver la chaleur.

Dressez votre table avec des assiettes creuses afin d’accueillir généreusement ce plat réconfortant.

N’oubliez pas les cuillères robustes ou spatules pouvant facilement s’enfoncer dans cette couche onctueuse et filandreuse ! —

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?