L’automne est là, et avec lui, l’envie de plats réconfortants et chaleureux. Laissez-vous tenter par une recette traditionnelle aux accents canadiens : le bourguignon de sanglier et bœuf à l’érable en mini cocottes. Un plat qui marie la robustesse du gibier à la douceur de l’érable, pour une expérience gustative unique.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Marinade : La veille, coupez en gros cubes les viandes de sanglier et de bœuf. Placez-les dans un grand saladier, versez le vin rouge par-dessus et ajoutez le bouquet garni ainsi que quelques gousses d’ail écrasées. Couvrez et laissez mariner au frais pendant une nuit.
Étape 2
Le jour-même, préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 5). Égouttez les morceaux de viandes en conservant la marinade. Séchez-les bien avec du papier absorbant.
Étape 3
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive avec une noix de beurre. Saisissez-y les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez dans les mini cocottes.
Étape 4
Suer : Dans la même poêle, faites revenir les oignons grelots pelés et entiers jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les lardons fumés pour qu’ils libèrent leur arôme.
Étape 5
Singer : saupoudrez légèrement de farine sur les viandes réservées – cela permettra de lier la sauce durant la cuisson.
Étape 6
Versez la marinade filtrée sur la viande enrobée de farine, ajoutez le sirop d’érable puis portez à ébullition afin que l’alcool s’évapore.
Étape 7
Coupez les carottes en rondelles épaisses et ajoutez-les dans les mini cocottes avec le mélange oignons-lardons. Salez, poivrez, puis enfournez pour environ trois heures – votre plat doit mijoter lentement pour révéler tous ses arômes.
Étape 8
Pendant ce temps, nettoyez et coupez vos champignons en quatre et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajoutez-les dans les mini cocottes après deux heures de cuisson.
Mon astuce de chef
Astuce du Chef : Pour garantir un goût encore plus authentique à votre bourguignon, n’hésitez pas à incorporer un carré de chocolat noir dans votre sauce avant la fin de la cuisson. Ce petit ajout apportera une touche subtilement amère qui se mariera parfaitement avec le sucré du sirop d’érable.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin rouge puissant et corsé comme un Gevrey-Chambertin ou un autre grand Bourgogne qui saura tenir tête aux notes giboyeuses du sanglier.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le bourguignon est un classique incontournable des tables françaises qui trouve ici une touche originale grâce au sirop d’érable. Cette recette allie tradition française et saveurs canadiennes pour votre plus grand plaisir gustatif.
