Après les festivités, notre corps réclame souvent une pause gustative, mais cela ne signifie pas pour autant renoncer à la gourmandise. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui allie finesse et légèreté : une cocotte de Saint-Jacques aux agrumes et fenouil. Ce plat est un véritable ballet de saveurs où la douceur des Saint-Jacques rencontre la fraîcheur des agrumes et l’anisé du fenouil.
20 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du fenouil : commencez par nettoyer soigneusement le bulbe de fenouil en retirant les premières couches. Puis, tranchez-le finement à l’aide du couteau (la mandoline pourrait être utile pour obtenir des tranches régulières). Faites revenir ces tranches dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Étape 2
Cuisson des agrumes : pendant que le fenouil s’attendrit, pelez à vif les oranges, le pamplemousse rose et le citron vert (c’est-à-dire enlever la peau et la membrane blanche pour ne garder que les quartiers juteux). Ajoutez-les au fenouil après environ 10 minutes de cuisson.
Étape 3
Saisie des Saint-Jacques : dans une autre poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites saisir rapidement les noix de Saint-Jacques préalablement salées et poivrées sur chaque côté (une croûte dorée doit se former tout en conservant un cœur tendre). Cela ne devrait prendre que quelques minutes.
Étape 4
Dressage : disposez harmonieusement les tranches de fenouil et morceaux d’agrumes dans chaque assiette, puis ajoutez délicatement trois noix de Saint-Jacques par convive.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur de vos noix de Saint-Jacques, veillez à ne pas trop les cuire. Elles doivent rester tendres intérieurement.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat, je vous conseille un vin blanc sec mais fruité tel qu’un Chardonnay léger ou encore un Sancerre. Ces vins complimenteront parfaitement l’alliance terre-mer ainsi que la touche acidulée apportée par les agrumes.
L’info en plus
Ce plat est idéal pour ceux qui souhaitent se remettre des excès sans faire une croix sur le plaisir culinaire. Les bienfaits digestifs du fenouil ajoutés aux propriétés antioxydantes des agrumes font de cette recette un choix judicieux pour se régaler tout en prenant soin de sa santé.
N’hésitez pas à jouer avec les épices si vous souhaitez relever davantage le plat – une pointe de curry ou quelques graines de fenouil peuvent apporter une dimension supplémentaire.
Bonne dégustation !
