Quand les jours raccourcissent et que le froid s’installe, notre palais réclame des plats chaleureux et généreux. Le Parmentier de veau et potimarron est une variante savoureuse du hachis traditionnel, qui combine la douceur automnale du potimarron à la tendreté de la viande de veau. Suivez-moi dans la création de ce plat réconfortant qui ravira toute la famille.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer l’oignon et hacher l’ail (les découper en petits morceaux). Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite le veau haché, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.
Étape 2
Couper le potimarron en deux, retirer les graines puis le couper en dés sans l’éplucher (la peau est comestible). Cuire les dés de potimarron dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 4
Égoutter le potimarron puis le réduire en purée avec un presse-purée ou un fouet. Incorporer le beurre, le lait chaud et la crème fraîche. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade au goût.
Étape 5
Dans un plat à gratin préalablement huilé, étaler une couche uniforme de viande hachée puis recouvrir avec la purée de potimarron. Si vous souhaitez ajouter du fromage râpé pour gratiner, c’est le moment.
Étape 6
Enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Surveiller régulièrement pour éviter que ça ne brûle.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre Parmentier encore plus gourmand, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du romarin finement ciselés sur la viande avant de recouvrir avec la purée.
Suggestion Vin
Pour accompagner ce délicieux Parmentier, un vin rouge léger mais fruité tel qu’un Pinot Noir sera parfait pour sublimer les saveurs automnales.
L’info en plus
Histoire du Parmentier
Le parmentier tire son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien militaire français qui a popularisé la consommation de pomme de terre en France au XVIIIe siècle. Le plat original est fait avec des pommes de terre mais il se décline aujourd’hui avec divers légumes.
Présentation
Servez votre Parmentier bien chaud directement dans le plat à gratin pour conserver sa chaleur. Utilisez des assiettes creuses préalablement chauffées si possible afin que chaque convive puisse se servir aisément. Les couverts adaptés sont une grande cuillère pour servir et un couteau et une fourchette pour déguster ce plat onctueux.
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