La choucroute est un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et régale les papilles. Aujourd’hui, je vais vous transmettre le savoir-faire pour réussir une choucroute maison parfaite, grâce à des astuces simples et efficaces. Suivez le guide et devenez l’artisan de ce classique alsacien directement dans votre cuisine !
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez abondamment la choucroute sous l'eau froide pour débarrasser le surplus de sel, puis égouttez-la soigneusement.
Étape 2
Coupez le lard fumé en dés et la palette en morceaux. Épluchez et émincez (couper en fines tranches) les oignons. Hachez (couper finement) l'ail.
Étape 3
Dans la cocotte, faites revenir doucement sans coloration les oignons avec un peu d'huile ou saindoux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 4
Ajoutez l'ail haché, les baies de genièvre, quelques grains de poivre et faites suer (éliminer l'eau des ingrédients par évaporation) pendant 2 minutes.
Étape 5
Incorporez le lard et la viande demi-sel dans la cocotte pour qu'ils s'imprègnent des arômes.
Étape 6
Ajoutez ensuite la choucroute bien égouttée sur le dessus sans trop tasser. Arrosez avec le vin blanc et suffisamment de bouillon pour couvrir à peine la préparation.
Étape 7
Mettez à cuire à couvert sur feu très doux pendant 2 heures, en vérifiant régulièrement que ça n'accroche pas au fond.
Étape 8
Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez les saucisses dans la cocotte afin qu’elles prennent le goût des autres ingrédients.
Mon astuce de chef
Une bonne choucroute se mijote lentement : patience est mère de toutes vertus ici. Gardez toujours un œil attentif lors du mijotage pour éviter que cela n’accroche au fond de votre cocotte en fonte. Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon.
Accords mets vins pour une choucroute
Pour accompagner votre choucroute, optez pour un Riesling d’Alsace ou un autre vin blanc alsacien comme un Sylvaner ou un Pinot Blanc, qui offriront fraîcheur et minéralité face à la richesse du plat.
L’info en plus
Saviez-vous que la choucroute tire ses origines d’une méthode ancestrale de conservation ? Le chou fermenté était utilisé dès l’époque romaine ! Aujourd’hui reconnu mondialement, ce plat symbolise toute une région et son savoir-faire culinaire : l’Alsace peut être fière de cette spécialité qui a conquis nombreuses tables au-delà des frontières françaises.
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