La choucroute alsacienne, véritable emblème de la gastronomie de l’Est, s’invite dans votre cocotte en fonte pour vous offrir un voyage culinaire au cœur des traditions. Cuisiner ce plat ancestral est à la portée de tous et promet un partage convivial autour d’une table. Suivez ces étapes simples pour sublimer la choucroute et épater vos convives.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Rincer abondamment la choucroute crue sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel puis essorer. Réserver.
Étape 2
Faire blanchir *Cuire brièvement dans l'eau bouillante* les morceaux de palette pendant environ 10 minutes. Égoutter.
Étape 3
Ciseler *Couper finement* les oignons et hacher l'ail.
Étape 4
Faire revenir *Saisir rapidement dans un corps gras chaud* les oignons et l'ail avec le saindoux ou l'huile dans une grande cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 5
Ajouter la choucroute bien égouttée, le bouquet garni, les baies de genièvre et les grains de poivre noir entiers. Mélanger délicatement.
Étape 6
Napper *Recouvrir uniformément* avec le vin blanc et ajouter deux verres d'eau. Disposer les morceaux de viande demi-sel sur la choucroute.
Étape 7
Cuire à feu doux, couvert, pendant environ 2 heures. Vérifier régulièrement le niveau du liquide et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Étape 8
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à part dans une eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 9
Ajouter les saucisses (Strasbourg et Montbéliard) ainsi que le lard fumé sur la choucroute, environ 15 minutes avant la fin de cuisson pour qu'ils soient bien chauds sans se dessécher.
Astuce du chef
Pour une saveur plus prononcée, pensez à mariner votre palette demi-sel dans un mélange d’eau et de vin blanc avec quelques baies de genièvre durant toute une nuit avant son utilisation.
Accords mets-vins parfaits avec la Choucroute Alsacienne
Pour accompagner dignement votre choucroute alsacienne traditionnelle, rien ne vaut un bon vin d’Alsace : optez pour un Riesling sec qui mettra en valeur les arômes délicats du plat grâce à sa vivacité et ses notes fruitées. Si vous préférez une bière locale, choisissez une blonde légère ou une bière spéciale alsacienne.
L’info en plus
L’histoire raconte que cette recette a été popularisée par les Romains qui cultivaient déjà le chou dans la région. Au fil des siècles, elle a été affinée par les habitants d’Alsace qui lui ont donné ses lettres de noblesse. Aujourd’hui, elle symbolise non seulement la cuisine alsacienne mais incarne aussi un moment festif partagé avec famille et amis.
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