Dégustez un chapon farci aux morilles, une recette festive qui ravira les papilles de vos convives. Ce plat, luxueux et savoureux, marie subtilement les arômes délicats des morilles et la douceur des marrons, le tout rehaussé par le goût fumé du jambon de Bayonne. Un mets de choix pour une occasion spéciale.
40 minutes
2 heures
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les morilles égouttées, les marrons et le jambon de Bayonne coupé en dés. Faites revenir quelques minutes.
Étape 4
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis retirez du feu.
Étape 5
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 6
Farcissez le chapon avec le mélange de morilles, marrons et jambon.
Étape 7
Ficelez le chapon pour maintenir la farce en place.
Étape 8
Déposez le chapon dans une cocotte en fonte, badigeonnez-le d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine.
Étape 9
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte.
Étape 10
Couvrez et enfournez pendant 1h30, en arrosant régulièrement le chapon avec son jus.
Étape 11
Retirez le couvercle et laissez dorer encore 30 minutes.
Étape 12
Vérifiez la cuisson, la viande doit être bien dorée et tendre.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez un peu de persil frais haché à votre mélange de morilles et de marrons.
Accords mets et vins
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rouge de caractère, comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape.
Le chapon, traditionnellement servi pour Noël ou les grandes occasions en France, est un poulet castré et engraissé pour obtenir une chair plus tendre et savoureuse.
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