La recette des asperges blanches de Malines, sauce maltaise et ris de veau laqué au café est un véritable voyage gustatif. Les saveurs délicates des asperges combinées à la sauce légèrement acidulée et le moelleux du ris de veau rendent ce plat irrésistible.
40 minutes
60 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les asperges en les épluchant soigneusement et en coupant les extrémités.
Étape 2
Cuisez les asperges à la vapeur pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Pour le ris de veau, commencez par le pocher dans une eau frémissante pendant 5 minutes, puis égouttez et enlevez la membrane qui l’entoure.
Étape 4
Dans une poêle avec du beurre, faites revenir les ris de veau jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Réservez.
Étape 5
Pour la sauce maltaise, réduisez le jus d’orange à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe, puis ajoutez le beurre en fouettant énergiquement pour une belle émulsion.
Étape 6
Pour le laquage au café, infusez votre café en grains dans une machine à café, puis ajoutez le vinaigre balsamique et laissez réduire pour obtenir un sirop épais.
Étape 7
Enrobez les ris de veau de ce sirop avant de les servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez mariner les asperges dans du jus d’orange maltaise au préalable.
Accords mets-vins
Ce plat se mariera parfaitement avec un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault, pour sublimer les saveurs de l’asperge et du ris de veau.
L’info en plus
Ce plat est une véritable ode à la cuisine belge, mettant en avant un produit d’exception : l’asperge de Malines, réputée pour sa finesse et son goût délicat.
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Astuces de présentation
Pour présenter ce plat, servez les asperges bien alignées sur un plat de présentation plat et signature. Déposez les ris de veau laqués à côté et nappez délicatement les asperges de sauce maltaise.
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