La recette des asperges blanches de Malines, sauce maltaise et ris de veau laqué au café est un véritable voyage gustatif. Les saveurs délicates des asperges combinées à la sauce légèrement acidulée et le moelleux du ris de veau rendent ce plat irrésistible.
40 minutes
60 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les asperges en les épluchant soigneusement et en coupant les extrémités.
Étape 2
Cuisez les asperges à la vapeur pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Pour le ris de veau, commencez par le pocher dans une eau frémissante pendant 5 minutes, puis égouttez et enlevez la membrane qui l’entoure.
Étape 4
Dans une poêle avec du beurre, faites revenir les ris de veau jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Réservez.
Étape 5
Pour la sauce maltaise, réduisez le jus d’orange à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe, puis ajoutez le beurre en fouettant énergiquement pour une belle émulsion.
Étape 6
Pour le laquage au café, infusez votre café en grains dans une machine à café, puis ajoutez le vinaigre balsamique et laissez réduire pour obtenir un sirop épais.
Étape 7
Enrobez les ris de veau de ce sirop avant de les servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez mariner les asperges dans du jus d’orange maltaise au préalable.
Accords mets-vins
Ce plat se mariera parfaitement avec un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault, pour sublimer les saveurs de l’asperge et du ris de veau.
L’info en plus
Ce plat est une véritable ode à la cuisine belge, mettant en avant un produit d’exception : l’asperge de Malines, réputée pour sa finesse et son goût délicat.
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20%
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Astuces de présentation
Pour présenter ce plat, servez les asperges bien alignées sur un plat de présentation plat et signature. Déposez les ris de veau laqués à côté et nappez délicatement les asperges de sauce maltaise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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