30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 2
Ajoutez la viande de veau coupée en gros morceaux dans la cocotte, et faites-la dorer de tous côtés. Cela va permettre de caraméliser légèrement la viande et de lui donner une belle couleur.
Étape 3
Incorporez le ras el hanout, mélangez bien pour imprégner les morceaux de viande de ces épices.
Étape 4
Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte, puis ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux.
Étape 5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que les légumes soient bien cuits.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à préparer un bouquet garni avec des herbes fraîches que vous placez dans le plat. Cela apportera un parfum subtil et raffiné à votre cocotte.
Vin
Un vin rouge léger et fruité comme un Côtes-du-Rhône s’accordera parfaitement avec le caractère épicé du ras el hanout, sublimant ainsi les saveurs du plat.
L’info en plus
Le ras el hanout est un mélange d’épices originaire d’Afrique du Nord, utilisé pour sublimer les plats mijotés. Littéralement, il signifie ‘la tête de l’épicier’, et sa composition varie selon le savoir-faire du marchand d’épices.
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Comment servir
Présentez votre cocotte de veau aux légumes sur la table dans un magnifique plat à tajine en céramique. Son couvercle conique typique fait écho aux origines du plat et conserve la chaleur. Accompagnez votre service de belles assiettes creuses en terre cuite pour accentuer le côté chaleureux et authentique.
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