La carcasse St-Idesbald est un plat belge traditionnel qui séduit par ses saveurs riches et réconfortantes. Ce plat mijoté, typique de la région côtière de St-Idesbald, est idéal pour une soirée conviviale entre amis ou en famille. Découvrez comment réaliser cette recette incontournable avec des ingrédients facilement livrables, et plongez dans l’univers culinaire belge.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez la carcasse de volaille et faites-la dorer uniformément sur tous les côtés.
Étape 3
Incorporez la farine et mélangez bien pour obtenir une coloration dorée.
Étape 4
Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer, c’est-à-dire détacher les sucs* de cuisson au fond.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de volaille, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le poivre noir en grains.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en écumant* régulièrement pour retirer les impuretés.
Étape 7
En fin de cuisson, ajoutez la moutarde à l’ancienne et la gelée de groseilles. Mélangez bien pour lier la sauce.
Étape 8
Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Étape 9
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez passer le jus de cuisson au mixeur plongeant avant d’ajouter la moutarde et la gelée.
Accord mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Pouilly-Fuissé, accompagnera parfaitement ce plat en rehaussant les saveurs sans les dominer.
La carcasse St-Idesbald est un hommage aux plats mijotés traditionnels belges, où les arômes se développent longuement pour offrir une profondeur gustative unique. Ce plat est souvent préparé lors des fêtes locales, rappelant la richesse du terroir belge.
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Comment présenter ?
Servez la carcasse St-Idesbald dans une grande assiette creuse, idéale pour contenir la sauce. Accompagnez-la de tranches de pain rustique pour saucer, et complétez la présentation avec quelques herbes fraîches pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €
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