La carcasse St-Idesbald est un plat belge traditionnel qui séduit par ses saveurs riches et réconfortantes. Ce plat mijoté, typique de la région côtière de St-Idesbald, est idéal pour une soirée conviviale entre amis ou en famille. Découvrez comment réaliser cette recette incontournable avec des ingrédients facilement livrables, et plongez dans l’univers culinaire belge.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez la carcasse de volaille et faites-la dorer uniformément sur tous les côtés.
Étape 3
Incorporez la farine et mélangez bien pour obtenir une coloration dorée.
Étape 4
Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer, c’est-à-dire détacher les sucs* de cuisson au fond.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de volaille, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le poivre noir en grains.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en écumant* régulièrement pour retirer les impuretés.
Étape 7
En fin de cuisson, ajoutez la moutarde à l’ancienne et la gelée de groseilles. Mélangez bien pour lier la sauce.
Étape 8
Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Étape 9
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez passer le jus de cuisson au mixeur plongeant avant d’ajouter la moutarde et la gelée.
Accord mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Pouilly-Fuissé, accompagnera parfaitement ce plat en rehaussant les saveurs sans les dominer.
La carcasse St-Idesbald est un hommage aux plats mijotés traditionnels belges, où les arômes se développent longuement pour offrir une profondeur gustative unique. Ce plat est souvent préparé lors des fêtes locales, rappelant la richesse du terroir belge.
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Comment présenter ?
Servez la carcasse St-Idesbald dans une grande assiette creuse, idéale pour contenir la sauce. Accompagnez-la de tranches de pain rustique pour saucer, et complétez la présentation avec quelques herbes fraîches pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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NERTHUS FIH 675 Dépôt de miettes Découpage, Planche à pain spécialement conçue, Bambou brun, WoodPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)17,95 €15,26 €-15% -
5five - planche à découper à pain 34x26cm bambouDimensions = L. 34 x P. 26 cm | Poids = 0.850 kg | Matière de la structure: Bambou12,99 €12,60 €-3%
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Richardson Sheffield - Couteau à pain - Artisan - Acier inoxydable 13 C, Finition Satinée - Lame 20 cm - Bois clairCOUTEAU À PAIN : Couteau à pain 32.5 cm (lame 20 cm) de la collection ARTISAN Bois. Conçu avec une lame rigide, il permet de découper la croute et de trancher le pain sans l'abimer. LAME EN ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Lame en acier inoxydable 13 C robuste, offrant un tranchant durable et précis. Parfait pour un usage quotidien en cuisine, garantissant une découpe nette et sans effort à chaque utilisation. MANCHE EN BOIS DE HÊTRE ÉLÉGANT : Son manche en bois naturel assure une prise en main confortable et ergonomique. Pour préserver sa beauté et sa durabilité, un lavage à la main est recommandé. NATUREL ET RÉSISTANT : Incontournable par son rapport qualité / prix, la gamme de couteaux Artisan et leurs manches en bois de hêtre est une véritable valeur sure et répond aux attentes les plus exigeantes. UNE EXPERTISE HISTORIQUE : Richardson Sheffield est un expert en coutellerie depuis 1839 et s'est forgé une réputation inégalée comme l'un des principaux fabricants de coutellerie du Royaume-Uni. Les couteaux sont conçus pour satisfaire les amateurs d'art culinaire.10,00 €6,99 €-30% -
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