Nous vous proposons une idée de recette à réaliser avec des asperges blanches. Il s'agit d'une recette au goût délicat, une entrée idéale en cette saison printanière ...
Difficulté : * Coût : **
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800g d'asperges blanches
- une cuillère à café d'huile de noisette
- 25cl de lait
- 50g de parmesan
- 20g de beurre
- thym
- sel, poivre
Pour commencer, lavez les asperges et coupez la partie dure de l’extrémité. Epluchez-les à l'aide d'un économe et réservez six pointes d'asperges. Détaillez les asperges en tronçons et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le lait et complétez avec de l'eau à hauteur, ajoutez du sel et une branche de thym. Faites cuire pendant 20 minutes.
Coupez les pointes d'asperges dans le sens de la longueur et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec 20g de beurre. Salez et poivrez puis réservez.
Râpez le parmesan. Faites des petits disques de parmesan râpé dans une poêle chaude. Retournez lorsque cela commence à colorer, laissez cuire encore 30 secondes environ puis réservez hors du feu.
Lorsque les asperges sont cuites, égouttez-les en conservant l'eau de cuisson. Mixez bien les asperges et détendez avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance de velouté souhaité. Ajoutez une cuillère à café d'huile de noisette.
Servez le velouté avec les pointes d'asperges croquantes et quelques éclats de tuiles de parmesan.
C'est prêt !
Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...
Les Cocottes Moelleuses
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