Le confit de canard aux pommes de terre

Difficulté : *        Coût : *

Temps de préparation : 1H (+ 12H de temps de repos)

Temps de cuisson : 2H30 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 cuisses de canard

- 1kg de graisse de canard

- 8 gousses d'ail

- 1kg de pommes de terre

- cerfeuil

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- une feuille de laurier

- thym

- gros sel, sel fin, poivre

La veille, disposez les cuisses de canard dans un plat, coté chair vers le haut. Couvrez la chair des cuisses de canard de gros sel et d'un peu de poivre. Couvrez le plat de film et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. 

Le lendemain, enlevez le surplus de sel des cuisses de canard. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte. Ajoutez une feuille de laurier, quelques brins de thym, les gousses d'ail non épluchées et enfin les cuisses de canards. Laissez cuire à couvert pendant une heure et demie à deux heures à feu moyen.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et détaillez-les en gros morceaux. Dans une poêle, disposez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de graisse de canard prélevées dans la marmite dans laquelle les cuisses de canard cuisent.

Ajoutez les pommes de terre et faites rissoler à feu moyen pendant 30 minute avec une branche de thym.

Une fois la cuisson de la viande terminée, réservez les gousses d'ail, égouttez les cuisses de canard et faites-les griller coté peau dans une poêle à feu vif pour obtenir une peau croustillante.

Servez les cuisses de canard avec les pommes de terre, les gousses d'ail cuites, un peu de salade et parsemez de cerfeuil pour amener un peu de fraîcheur.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

Les Cocottes Moelleuses