Le saumon gravlax aux pommes de terre

Difficulté : *    Coût : *

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 24 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 400g de saumon (choisissez un morceau épais)

- 40g de gros sel

- 40g de sucre

- sel fin, poivre

- 600g de pommes de terre

- 2 cuillères à café de vinaigre de Xeres

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 jaune d'oeuf

- huile de tournesol

- cerfeuil frais

Enlevez les arêtes du saumon. Mélangez le gros sel, le sucre et 1 cuillère à café de poivre. Mettez la moitié de la préparation dans un récipient, ajoutez le saumon sur ce mélange puis recouvrez-le du reste de la préparation. Filmez le récipient et placez-le au frais pendant 24 heures avec un poids dessus. Retirez le liquide qui se forme dans le récipient de temps en temps.

Une fois la préparation du saumon terminée, rincez le poisson à l'eau claire. Essuyez-le et tranchez-le finement. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire pendant 20 minutes. Egouttez-les. 

Préparez la sauce comme une mayonnaise : placez le jaune d'oeuf dans un bol avec la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre et émulsionnez avec l'huile.

Servez les pommes de terre avec la sauce, ajoutez quelques tranches de saumon. Le gravlax se sert traditionnellement avec de l'aneth mais ici nous avons utilisé du cerfeuil frais.

C'est prêt !