La poêlée de cèpes, oeuf poché et lardons

Difficulté : *      Coût :***

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 600g de cèpes (choisissez-les pas trop gros, ils sont bien meilleurs)

- 2 échalotes

- 100g de lardons

- 4 oeufs frais

- une gousse d'ail

- ciboulette

- vinaigre blanc

- beurre

- vinaigre de xéres

- huile d'olive

- sel, poivre

Commencez par nettoyer les cèpes (brossez-les pour enlever la terre mais ne les lavez pas trop). Coupez-les en morceaux. Epluchez les échalotes et la gousse d'ail et émincez le tout finement.

Préparez une casserole d'eau frémissante. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc et un peu de sel. Faites cuire les oeufs un par un : mettez d'abord l'oeuf cru dans un petit ramequin puis versez-le dans l'eau frémissante et laissez cuire 3 à 4 minutes. Récupérez l'oeuf à l'aide d'un écumoire et disposez-le dans un bol d'eau froide puis ébarbez-le si nécessaire.

Préparez la vinaigrette : mélangez une cuillère à soupe de vinaigre avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et la ciboulette émincée.

Dans une poêle, faites ensuite fondre 25g de beurre puis ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu moyen 5 minutes. Puis ajoutez les cèpes, salez et laissez cuire 5 minutes. Dans une autre poêle, faites cuire les lardons à feu vif. 

Une fois les cuissons terminées, répartissez dans chaque assiette les cèpes, les lardons, un oeuf poché et ajoutez un peu de vinaigrette.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez-bien...

Les Cocottes Moelleuses