Le filet mignon farci aux champignons

Voici une recette de saison comme nous les aimons. Ce filet mignon farci a un bon goût d'automne avec ses champignons et ses petites pommes de terre rôties ! Vous pouvez aussi l'accompagner d'autres légumes de saison : céleri, courge rôtie...

Difficulté : **      Coût : *
Temps de préparation : 1h15

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- un filet mignon de 600g
- 400g de champignons
- 400g de pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 100g de lardons
- persil
- huile d'olive
- 15cl de fond de veau

Préchauffez le four à 200°C.

Commencez par ouvrir le filet mignon de façon à pouvoir le farcir. Nettoyez les champignons. Epluchez l'oignon et les gousses d'ail. Emincez l'oignon ainsi que les champignons, hachez les gousses d'ail. 

Dans une poêle, faites revenir les oignons et les lardons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez du persils ciselé.

Une fois les champignons cuits, prélevez-en le quart et hachez-le, ajoutez un oeuf et deux cuillères à soupe de chapelure. Réservez le reste. Salez le filet mignon puis farcissez-le avec le mélange de champignons hachés et ficelez le tout pour former un rôti.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, et faites-les cuire 20 minutes. Ensuite ajoutez le rôti et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à 200°C puis ajoutez le fond de veau. Poursuivez la cuisson 10 minutes à 180°C. Ajoutez ensuite les champignons dans le plat et finissez la cuisson pendant 5 minutes.

Sortez le plat du four et c'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

Les Cocottes Moelleuses

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Les muffins aux pommes et butternut

Voici une délicieuse recette de muffins bien parfumée, réalisée avec de la courge butternut. Elle est inspirée par des pâtisseries dégustées à New York, en effet les New-yorkais adorent utiliser les courges dans les desserts. Alors, vous avez envie de tester ?


Difficulté : *      Coût : *
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 15 muffins environ) :
- 250g de butternut râpées
- 2 pommes
- 150g de farine
- 125g de noisettes en poudre
- 150g de sucre roux
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 15g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- un sachet de levure chimique
- une pincée de sel

Faites pré-chauffer votre four à 180°C (Th. 6). Epluchez les pommes et rapez-les. Faites de même pour la courge. Fouettez les oeufs avec le sucre roux puis ajoutez la farine, la levure et la poudre de noisettes. Ajoutez la courge butternut et les pommes râpées, la cannelle et l'huile. Mélangez bien.

Versez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et farinés. Enfournez et faites cuire entre 20 minutes.
Une fois la cuisson terminée, sortez les muffins du four, laissez-les refroidir et démoulez-les.

C'est prêt !


Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, testez vite cette recette...

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La poêlée de cèpes, oeuf poché et lardons

Nous continuons avec des recettes en plein dans la saison automnale. Il faut profiter des champignons sauvages pendant que c'est le moment. Nous vous proposons donc aujourd'hui une poêlée de cèpes servie tiède accompagnée d'un oeuf poché et de petits lardons, miam...


Difficulté : *      Coût :***
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 600g de cèpes (choisissez-les pas trop gros, ils sont bien meilleurs)
- 2 échalotes
- 100g de lardons
- 4 oeufs frais
- une gousse d'ail
- ciboulette
- vinaigre blanc
- beurre
- vinaigre de xéres
- huile d'olive
- sel, poivre

Commencez par nettoyer les cèpes (brossez-les pour enlever la terre mais ne les lavez pas trop). Coupez-les en morceaux. Epluchez les échalotes et la gousse d'ail et émincez le tout finement.

Préparez une casserole d'eau frémissante. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc et un peu de sel. Faites cuire les oeufs un par un : mettez d'abord l'oeuf cru dans un petit ramequin puis versez-le dans l'eau frémissante et laissez cuire 3 à 4 minutes. Récupérez l'oeuf à l'aide d'un écumoire et disposez-le dans un bol d'eau froide puis ébarbez-le si nécessaire.

Préparez la vinaigrette : mélangez une cuillère à soupe de vinaigre avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et la ciboulette émincée.

Dans une poêle, faites ensuite fondre 25g de beurre puis ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu moyen 5 minutes. Puis ajoutez les cèpes, salez et laissez cuire 5 minutes. Dans une autre poêle, faites cuire les lardons à feu vif. 

Une fois les cuissons terminées, répartissez dans chaque assiette les cèpes, les lardons, un oeuf poché et ajoutez un peu de vinaigrette.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez-bien...

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Le magret de canard au celeri-rave rôti

Voici une recette aux bonnes saveurs d'automne. Le céleri-rave cuit se marie très bien avec le canard. Nous avons l'habitude de le manger en purée, mais il est aussi délicieux rôti comme dans cette recette.


Difficulté : *     Coût : **
Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 2 magrets de canard
- 1 celeri-rave de taille moyenne
- 2 échalotes
- 25g de beurre
- huile de tournesol
- 20 cl de fond de veau
- thym

Préchauffez le four à 150°C.
Epluchez le celeri et détaillez-le en gros cubes. Faites-cuire ces cubes à la vapeur pendant 20 minutes. 

Assaisonnez les magrets avec du gros sel et faites-les revenir sur feu vif coté peau pendant 4 minutes. Mettez la viande dans un plat allant au four et faites cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, réalisez la sauce. Emincez les échalotes et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez le fond de veau et le thym et laissez réduire pendant 5 minutes puis réservez.
Une fois que le céleri a fini de cuire, faites fondre dans une poêle le beurre, ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les dés de céleri et faites-les rôtir pendant 15 minutes à feu moyen.

Lorsque le céleri est bien rôti et le canard cuit, découpez ce dernier et dressez dans les assiettes avec le jus.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peut d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Les brioches suisses by Felder

Une idée gourmande pour vous faire plaisir au goûter ! Des délicieuses brioches aux pépites de chocolat inspirées de la recette du célèbre pâtissier Christophe FELDER. Essayez, vous nous en direz des nouvelles..


Coût : **       Difficulté : ***
Temps de préparation : 5 heures

 Ingrédients (pour 8 à 10 brioches) :
Pour la pâte à brioche :
- 250g de farine
- 30g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 10g de levure de boulangerie
- 3 oeufs
- 165g de beurre

Pour la crème pâtissière :
- 25cl de lait entier
- 1 cuillère à café de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 20g de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de farine

Pour la garniture et la finition : 
- 120g de pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de sucre
- 5cl d'eau
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger

Préparation de la brioche :
Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure. Creusez un puits dans la farine, mettez-y les oeufs et mélangez l'ensemble.
Puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez la pâte pendant environ dix minutes, celle-ci ne doit plus coller aux doigts à la fin du pétrissage.

Laissez monter la pâte pendant environ deux heures à température ambiante.
Au bout des 2 heures, étalez la pâte sur un papier sulfurisé afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur. Mettez la pâte à brioche au congélateur pendant 20 minutes.

Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le lait avec le beurre. Ensuite ajoutez la vanille, le sucre, la Maïzena et la farine, sans cesser de fouetter. Puis ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enfin retirez du feu et laissez refroidir.

Montage des brioches : 
Sortez la pâte à brioche du congélateur. Recouvrez la moitié du rectangle de pâte avec la crème pâtissière et ajoutez les pépites de chocolat, puis rabattez la partie de pâte sans crème par-dessus. Coupez des lanières de 4 à 5 cm de large. Laissez-les reposer pendant 2 heures à température ambiante.

Badigeonnez au pinceau chaque brioche à l'aide d'un jaune d'oeuf. Puis enfournez-les dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes, 

Pendant la cuisson, préparez le sirop : faites chauffer l'eau, le sucre et la fleur d'oranger dans une casserole. A la sortie du four, nappez chaque brioche avec le sirop.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuses, cuisinez bien !

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La mousse crémeuse de betterave rouge

Voici une recette originale : une mousse à la betterave qui fera son petit effet avec sa jolie couleur violette. Et en plus, c'est une recette très économique alors essayez...


Difficulté : *        Coût : *

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 betterave rouge cuite (environ 350 grammes)
- 350 ml de crème fraiche liquide
- 5g de sel
- poivre
- persil plat pour la décoration
- matériel : 1 mixer à pied.

Épluchez la betterave avec soin. Découpez-la en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Taillez 4 petits cubes de 1 cm de côté et réservez-les pour la décoration.

Dans un bol haut, mettez les morceaux de betteraves, la crème fraiche, le sel et 3 tours de moulin de poivre. Mixez le tout assez longuement pour obtenir une crème onctueuse. Disposez la crème dans des verrines et réservez au frais 1 heure avant de servir.

Au moment de servir, enfilez les cubes de betterave restants et des feuilles de persil sur une tige de bois. Posez les tiges en décoration au dessus des verrines. 

C'est prêt, il n’y a plus qu’à servir.


Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse et cuisinez coloré...

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