Les mini-kouglofs by Felder

Inspirées par un maître de la pâtisserie, Christophe Felder, nous nous sommes lancées dans la confection de délicieux petits kouglofs. Quel délice de préparer et ensuite de déguster ces merveilleuses petites brioches alsaciennes !


Difficulté : **       Coût : *
Temps de préparation : 4h (dont temps de repos : 3h30)
Temps de cuisson : 15 minutes

 Ingrédients (pour 12 mini-kouglofs) :
Pour le levain :
- 10g de levure de boulangerie
- 50g de farine
- 35g d'eau

Pour la pâte :
- 50g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 40g de sucre
- 225g de farine
- 125g de lait
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 65g de beurre

Pour la déco : 
- sucre glace
- amandes effilées

Préparation du levain :
Mettez dans le bol du robot la levure, la farine et l'eau. Pétrissez à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une boule homogène. Recouvrez-la ensuite avec les 225g de farine (sans mélanger) et laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Préparation de la pâte :
Dans un bol, mélangez les raisins secs avec le rhum. Ajoutez l'oeuf, le lait, le sucre, le beurre mou, le sel et pétrissez pendant une dizaine de minute à l'aide du robot. Lorsque la pâte est bien pétrie, vous pouvez ajouter les raisins secs préalablement égouttés.

Laissez lever pendant 1h. Pendant ce temps, beurrez les moules et disposez au fond de chacun une petite poignée d'amandes effilées. Puis séparez la pâte en plusieurs petites boules pour remplir chaque petit moule, et laissez lever encore 2h.

Ensuite enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
A la sortie du four, démoulez-les, et attendez qu'ils refroidissent un peu avant de les saupoudrer de sucre glace.

C'est prêt !


Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, vive la gourmandise !

Les Cocottes Moelleuses

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Les calamars au Martini

Voici une recette de famille, à la fois originale et gourmande. Nous aimons beaucoup cuisiner les calamars avec une bonne sauce comme celle que nous vous proposons et les déguster avec du riz blanc.


Difficulté : *         Coût : **
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 600g de petits calamars préparés
- 4 cl de Martini
- 30 cl de crème fraîche
- une cuillère à café de fumet de poisson
- une cuillère à café de baies roses
- persil plat
- huile d'olive
- poivre

Découpez les calamars en morceaux. Faites les revenir à feu vif avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le Martini, mélangez puis ajoutez la crème fraîche, le fumet de poisson et un peu de poivre. Puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez le persil plat ciselé et les baies roses, remuez.
C'est prêt ! Vous pouvez servir ces calamars avec du riz blanc.

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, lancez-vous...

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Les boulettes de boeuf à la coriandre

Voici une recette que nous faisons souvent car elle est simple et rapide à réaliser. C'est une base d'inspiration, il est possible de faire des boulettes de boeuf avec d'autres herbes et épices évidemment !


Difficulté : *      Coût : *
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 30 boulettes (6 personnes) :
- 500 g de bœuf haché
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5c. à soupe de coriandre ciselée)
- 1 c. à café de cumin
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine
-10 cl d’huile d’olive

Faites tremper la mie de pain dans le lait. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec la mie de pain égouttée. Incorporez l’oignon et l’ail hachés très petit, la coriandre ciselée, le cumin, 1 œuf légèrement battu, le sel, et le poivre.
Dans une assiette, mettez la farine, dans une autre l'œuf restant battu. Humidifiez vos mains et formez des petites boulettes. Roulez-les dans la farine puis dans l'œuf battu.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et laissez dorer les boulettes sur feu moyen en les retournant régulièrement. 

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Le cake aux pommes

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette toute simple : un gâteau aux pommes gourmand ! Cette recette est vraiment rapide à réaliser et c'est le début de la saison des pommes, alors profitez-en...


Difficulté : *      Coût : *
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 
- 2 pommes
- 125g de beurre mou
- 200g de farine
- 125g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40g d'amandes effilées
- 3 oeufs
- 5cl de calvados (facultatif)

Préchauffez votre four à 150°C.
Beurrez et farinez le moule à cake. Epluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en petits dés. Travaillez dans un saladier le sucre avec le beurre mou. Incorporez les oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, les dés de pommes et la levure et mélangez encore.

Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface du gâteau. Parsemez d'amandes effilées et cuisez le gâteau pendant une heure environ au four. A la fin de la cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez arrosez le cake de calvados (lorsque le gâteau est encore très chaud). Ensuite, laissez le gâteau refroidir et démoulez-le.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Les religieuses à la crème de marron

Une pâtisserie revisitée pour anticiper les saveurs de l'automne. Une gourmandise qui demande un peu de temps et de patience mais le résultat en vaut la chandelle !


Difficulté : ***   Coût : *
Ingrédients : (pour 6 religieuses)
Pour la pâte à choux :
- 4 oeufs
- 150g de farine
- 80g de beurre
- 150g de lait entier
- 100g d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème aux marrons :
- 2 oeufs
- 125g de mascarpone
- 100g de crème de marron
- 1/2 gousse de vanille
- quelques marrons glacés

Pour la décoration : 
- 100g de pâte à sucre blanche
- 5 cuillères à café de cacao en poudre
- mascarpone
- crème de marron

Préparation des choux :
Tamisez la farine. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. A la première ébullition, sortez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine. Remettre sur le feu et remuez énergiquement sans s'arrêter pendant 2 minutes.
Mettez la pâte dans le bol du robot et ajoutez un oeuf à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Remplissez une poche à douille et faites des boules de pâtes, 5 cm pour les grandes et 2 cm pour les petites.
Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes.

Préparation de la crème aux marrons :
Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes d'oeuf, le mascarpone et la crème de marron. Ajoutez les grains de la gousse de vanille et des petits morceaux de marrons glacés. Incorporez les blancs au mélange précédent.

A l'aide d'une poche à douille, remplissez les choux.

Pour la décoration :
Colorez la pâte à sucre à l'aide du cacao en poudre et faites des cercles à disposez sur les choux. Vous pouvez ajouter de la décoration à l'aide d'une poche à douille en mélangeant du mascarpone et de la crème de marron.


Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, faites vous plaisir !

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La tartinade betterave-chèvre

Nous aimons préparer nous-même des tartinades à déguster avec un bon pain croustillant pour nos apéritifs. Celle que nous vous proposons aujourd'hui est très colorée et originale car elle contient de la betterave crue !

aperitif betterave chevre

Difficulté : *         Coût : *
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 40 minutes

 Ingrédients :
- une betterave crue
- 200g de chèvre frais
- 1 pincée de cumin
- une gousse d'ail
- huile d'olive
- coriandre fraîche
- graines de sésame
- poivre

Epluchez la betterave et coupez-la en cubes. Puis faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes environ.

Après la cuisson, disposez la betterave dans un bol et laissez-la refroidir pendant 10 minutes. Ensuite ajoutez le chèvre, l'ail haché, le cumin, du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive et mixez le tout. Lorsque le mélange est homogène, mettez-le dans un bol et ajoutez la coriandre ciselée et les graines de sésame. Réservez au frais pendant 30 minutes minimum.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Le velouté de courgette et son sablé aux olives

Nous vous proposons aujourd'hui un velouté qui peut se servir autant froid que chaud selon la météo ! Profitez de la saison des courgettes pour déguster cet amuse-bouche qui, en plus grande quantité, peut être servi en entrée.


Difficulté : *        Coût : *
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Le velouté :
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 cube de bouillon de volaille
- eau
- poivre du moulin
- crème fraîche épaisse

Le sablé :
- une dizaine d'olives noires dénoyautées
- 100g de farine
- 75g de beurre
- 50g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'eau
- poivre

Préparation du velouté :
Lavez les courgettes et coupez-les en grosses tranches. Epluchez-les oignons et coupez-les en quarts. Dans une casserole, mettez les courgettes, les oignons, le cube de bouillon de volaille, du poivre et recouvrez avec de l'eau. Faites chauffer et cuire pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, retirez la casserole du feu. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, puis à l'aide d'un mixeur, mixez le contenu de la casserole. Laissez refroidir et réservez au frais.
Le velouté est prêt.

Préparation des sablés :
Dans un saladier, assemblez la farine, le beurre ramolli, le parmesan râpé, les olives coupées en petits morceaux et le poivre. Ajoutez l'eau et pétrissez.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et, avec une roulette à pâtisserie, formez des rectangles de 1cm sur 6cm environ. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et faites cuire 15 minutes à 180°C.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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La compote nectarines et abricots

Une alliance de fruits d'été pour une touche sucrée à la fin de vos repas.  Profitez de cette délicieuse recette pendant qu'il est encore temps !


Difficulté : *       Coût : *
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 nectarines blanches ou jaunes
- 4 abricots
- une gousse de vanille
- 50g de sucre en poudre
- une poignée d'amandes effilées
- quelques feuilles de menthe fraîche

Epluchez les nectarines et rincez les abricots. Coupez les fruits en morceaux. Dans une casserole disposez le sucre, les morceaux de fruits et la gousse de vanille fendue.

Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes et mélangez régulièrement pendant la cuisson.
Faites refroidir, puis disposez la compote obtenue dans des ramequins. Ajoutez des amandes effilées et des feuilles de menthe selon votre goût.

C'est prêt, dégustez !


Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez !

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