La tarte aux légumes du soleil et chèvre

Voici une petite tarte aux légumes ensoleillés ! Simple, gourmande et jolie, elle sera la clef de votre réussite lors de vos dîners entres amis ou encore vos premiers pique-niques..


Difficulté : *   Coût : **
Ingrédients pour la pâte brisée (pour une grande tarte ou 6 tartelettes) :
- 200g de farine
- 100g de beurre doux coupé en petits dés
- 3cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :
-1 courgette
-1 poivron rouge
-1/2 aubergine
- 1 tomate
- 1 bûche de chèvre
- 60g de pignons
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 oeufs
- 30cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre
- basilic
- huile d'olive

Pour la pâte brisée :
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Réservez au frais pendant 1h environ. Ensuite, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Chemisez le moule puis disposez la pâte dans le moule. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
La pâte est prête à être garnie !

Pour la garniture :
Faites revenir pendant une dizaine de minutes tous les légumes coupés en petits dés dans de l'huile d'olive.
Dans un saladier fouettez les oeufs et la crème fraîche liquide, puis ajoutez le sel et le poivre, le basilic et le miel. 
Disposez les légumes revenus sur le fond de tarte, ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux, parsemez de pignons puis versez la préparation précédente par-dessus.

Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien !

Les Cocottes Moelleuses

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Les courgettes au romarin et à la sauge

Si comme nous, les saveurs d'été vous manquent, la recette d'aujourd'hui est pour vous ! Il s'agit d'une alliance toute simple de courgettes et de tomates cerises parfumées au romarin et à la sauge. C'est un délice avec un poisson grillé par exemple...

courgette tomate sauge romarin

Difficulté : *        Coût : *
Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 2 courgettes
- 10 tomates cerises
- 10 feuilles de sauge
- 3 brins de romarin
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Epluchez l'ail et hachez-le, lavez et coupez les tomates en quartier. Hachez finement les feuilles de sauge et de romarin.

Dans une sauteuse, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'ail et les herbes aromatiques, faites revenir quelques minutes pour parfumer l'huile. Ajoutez les tomates et les courgettes, salez et poivrez. 

Faites cuire à feu moyen, couvercle fermé pendant 20 minutes environ. Surveillez bien pendant la cuisson et ajoutez un peu d'eau si les légumes ont tendance à accrocher au fond de la sauteuse.

C'est prêt !

courgette, sauge, tomate, romarin

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Les makis saumon, avocat et coriandre

Nous vous proposons une recette emblématique de la cuisine asiatique : les makis. Il s'agit de ceux que nous préférons, au saumon et à l'avocat agrémentés d'une petite touche de coriandre...

maki saumon avocat

Difficulté : ***        Coût : **
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) : 
Pour le riz vinaigré :
- 150 g de riz rond
- 1 fois 1/2 le volume de riz d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc 
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin

Pour réaliser les makis :
- un pavé de saumon très frais
- un avocat pas trop mûr
- 4 feuilles d'algues nori
- coriandre fraîche
- sauce soja et wasabi

Commencez par faire tremper le riz pendant minimum une demi-heure, puis rincez-le sous l'eau claire. Egouttez le riz, mettez-le dans une casserole, ajoutez l'eau et faites bouillir. Baissez le feu dès que l'eau bout, couvrez et laissez cuire dix minutes à couvert. Ensuite, enlevez le riz du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes, couvercle toujours fermé.

Pendant que le riz cuit, mélangez dans un bol le vinaigre de riz, le sel et le sucre. A la fin du temps de repos du riz, soulevez le couvercle et versez le riz dans un grand contenant assez large puis versez dessus le mélange vinaigré. Mélangez ensuite le riz à l'aide d'une fourchette en n'écrasant pas les grains puis laissez refroidir.

Détaillez le pavé de savé et l'avocat en bâtonnets, lavez et effeuillez la coriandre. Coupez les algues de nori en deux. Sur la natte en bambou, déposez un morceau de film alimentaire puis une demi feuille d'algue. Mettez une couche mince de riz (0,5cm d'épaisseur environ) sur l'algue puis ajoutez deux bâtonnets de saumon et d'avocat en ligne sur le riz et quelques feuilles de coriandre. Roulez l'ensemble fermement et enveloppez le rouleau dans le film alimentaire. Répétez l'opération huit fois.

Laissez reposer les rouleaux environ 30 minutes au frais puis détaillez-les pour former vos makis. Servez avec de la sauce soja et du wasabi si vous aimez cela.

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez-bien...

Les Cocottes Moelleuses

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Les bugnes

On ne s'autorise pas tous les jours à déguster de bons petits beignets ! Alors nous vous laissons découvrir cette recette de bugnes (spécialité lyonnaise), régalez-vous...

bugnes

Difficulté : **   Coût : *
Ingrédients :
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 50g de sucre
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 demi citron non traité
- 1 cuillère à soupe de rhum
- sucre glace

Mélangez la farine, les oeufs, le sucre, le sel, le beurre ramolli. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le zeste du demi-citron et le rhum. Mélangez.

Recouvrez la boule de pâte avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Farinez votre plan de travail, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte (environ 3 mm d'épaisseur). Puis avec une roulette dentelée, coupez des rectangles de 8 cm sur 3 cm et faites un trou au centre.

Faites cuire dans un bain de friture à 170°C pendant 3 minutes en retournant les bugnes à mi-cuisson.
Égouttez-les bien, puis saupoudrez-les de sucre glace. Dégustez...

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, vive la gourmandise !

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Les paupiettes de dinde maison

Cela fait quelque temps que nous voulions nous lancer dans la réalisation de paupiettes maison. Et bien , c'est aujourd'hui chose faite et comme l'expérience fut à la hauteur des attentes, nous recommencerons sans hésiter !


Avant de commencer : 
Pour la réalisation des paupiettes, choisissez des escalopes de dinde fines et larges (vous pouvez également utiliser du veau mais c'est moins économique) et munissez de ficelle de cuisson. 
Nous comptons une paupiette par personne, mais en fonction des appétits, deux peuvent être nécessaires.

Enfin, nous avons réalisé cette recette avec des petites pommes de terre ratte, quelques haricots verts et des navets boule d'or mais vous pouvez la réaliser avec les légumes de votre choix.

Difficulté : **       Coût : *
Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 4 escalopes de dinde très fines
- 200g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- persil, laurier, thym
- 6 oignons nouveaux
- 8 petites pommes de terre nouvelles
- 300g de haricots verts
- 2 navets boule d'or
- sel, poivre

Commencez par préparer la farce, épluchez et émincez finement l'oignon, hachez une gousse d'ail. Mélangez la farce avec l'oignon, l'ai et un peu de persil. Salez et poivrez si nécessaire.
Formez les paupiettes : déposez une boule de farce sur chaque escalope de viande puis refermez les paupiettes et ficelez-les en utilisant de la ficelle de cuisson.

Epluchez les oignons blancs, coupez-les en deux et hachez la gousse d'ail restante . Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites colorez les paupiettes à feu vif. Ajoutez les oignons blancs et l'ail haché. Faites revenir 3 minutes puis ajoutez 2 cuillères à soupe de farine sur la viande, le vin blanc, le concentré de tomate et 1/2 verre d'eau. Ajoutez un peu de sel et de poivre, du laurier et du thym.

Laissez cuire pendant environ 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, épluchez les légumes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée 20 minutes. Après cuisson, égouttez les légumes et ajoutez-les à la viande. Finissez la cuisson pendant 10 minutes.

C'est prêt.

Comme nous, n'ayez pas peut d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Les choux mangue, kiwi et chocolat

Si vous recherchez une idée de dessert, nous vous proposons aujourd'hui des choux aux fruits exotiques, un mélange de saveurs délicat pour patienter avant l'arrivée du printemps... La recette peut paraître un peu longue mais si elle est réalisée étape par étape, elle n'est pas si compliquée. Alors n'hésitez pas, lancez-vous !


Avant de commencer : 
La principale difficulté de la recette réside dans la pâte à choux. Pour la réussir, n'hésitez pas à mélanger vigoureusement lors de l'incorporation des oeufs. Après l'ajout des oeufs, la pâte doit être légèrement plus molle qu'une purée. Ensuite, faites cuire les choux dans un four bien chaud et surtout n'ouvrez pas le four en cours de cuisson, cela les ferait retomber.
Choisissez des fruits mûrs mais pas trop mous pour obtenir une jolie brunoise (c'est-à-dire le mélange de fruits coupés en petits morceaux).
Pour le coulis de chocolat, nous préférons la cuisson douce au bain-marie qui permet de ne pas faire trop cuire le chocolat et d'obtenir une bonne consistance homogène.

Difficulté : **       Coût : **
Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pour la pâte à choux (recette de Christophe Felder) : 
- 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
- 1/4 cuillerée à café de sel
- 40g de beurre
- 75 g de farine
- 75g de lait
- 50g d'eau
- 2 gros oeufs ou 3 petits

Pour la crème à la mangue : 
- 1/2 mangue
- 2 oeufs + 1 jaune
- 20g de sucre
- 60g de beurre
- 1/2 jus de citron

Pour le coulis de chocolat : 
- 100g de chocolat
- 12cl de lait
- 25g de beurre

Pour la garniture aux fruits : 
- 2 kiwis
- 1/2 mangue

Préchauffez le four à 200°C (Th.7).

Commencez d'abord par réaliser la pâte à choux. Faites chauffer dans une casserole l'eau, le beurre et le sucre. Une fois le beurre fondu et le mélange bien chaud, sortez-le du feu et ajoutez la farine en pluie. Mélangez bien à la spatule pour obtenir un mélange homogène.

Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte pendant environ 1 minute en mélangeant bien. Puis sortez la pâte du feu et mettez-la dans un saladier. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien au fouet pour obtenir une texture ni trop molle ni trop dure.

Formez des petits tas de pâte à la cuillère ou à la poche à douille. Faites cuire pendant 20min à 180°.

Epluchez la mangue et les kiwis. Coupez les kiwis et une demi-mangue en brunoise et réservez. Mixez le reste de la mangue en coulis. Faites chauffer à feu doux, dans une casserole, le coulis de mangue, les oeufs, le sucre. Mélangez sans arrêt et sortez du feu dès la première ébullition, ajoutez le beurre puis faites refroidir la crème.

Pour le coulis de chocolat, faites chauffer les carrés de chocolat, le lait et le beurre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Il ne reste plus qu'à dresser (ouf !) : garnissez les choux d'un peu de crème à la mangue et de la brunoise de fruits et servez avec le coulis de chocolat.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Le filet de bar à la coriandre

Voici une recette toute légère : du poisson allié à la saveur délicate de la coriandre. Facile et rapide à cuisiner, n'hésitez plus, lancez-vous dans la réalisation de ce plat plein de fraîcheur !

poisson bar coriandre

Difficulté : *        Coût : **
Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 4 filets de bar avec la peau
- 8 ciboules
- coriandre fraîche
- 1/2 citron
- huile d'olive
- sel, poivre

Lavez les ciboules, émincez la partie verte des tiges en réservant la partie blanche. Emincez quelques feuilles de coriandre. Pressez le jus d'un demi citron. Faites mariner pendant 30 minutes les filets de poisson dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, la coriandre et la ciboule émincée.

Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle la partie blanche des ciboule avec un peu d'huile d'olive. Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Pour la cuisson des filets de poisson, nous aimons la cuisson à l'unilatéral. Dans une poêle chaude, faites cuire les filets de poisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen sans les retourner. Enfin, ajoutez le reste de marinade en fin de cuisson.

Au moment de servir, ajoutez un peu de coriandre ciselée et les ciboules cuites. Vous pouvez servir ce plat avec du riz thaï ou basmati.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, rendez-vous en cuisine...

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La panacotta au coulis de framboise

Une recette gourmande alliant une crème légère à la vanille et un coulis de fruit acidulé. Simple à réaliser, cette gourmandise séduira tous les amateurs de dessert !


Difficulté : *           Coût : *
Ingrédients (pour 6 portions) :

- 50cl de crème fraîche liquide
- 60g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1,5 feuilles de gélatine
- 125g de framboises
(fraîches ou congelées au fonction de la saison)
- 25g de sucre en poudre
- le jus d'un demi citron

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez dans une casserole 25cl de crème fraîche, le sucre glace et la gousse de vanille fendue. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Ensuite mettez hors du feu, et enlevez la gousse de vanille. Puis essorez bien la gélatine et incorporez-la. Faites refroidir le mélange obtenu.
Montez en chantilly les 25cl de crème fraîche restants.

Incorporez la chantilly au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
Répartissez la préparation obtenue dans 6 ramequins, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3h (idéalement une nuit).
Pour faire le coulis de framboise, mixez les framboises, le sucre en poudre et le jus de citron. Passez au chinois la préparation afin d'éliminer les grains.

Avant de servir, versez le coulis de framboise sur chaque panacotta.

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez selon vos envies.

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Les brochettes d'agneau à la moutarde et au miel

Nous vous proposons une recette toute simple : des brochettes d'agneau cuisinées à la moutarde et au miel. Elles sont très rapides à réaliser et font leur petit effet accompagnées par exemple d'une poêlée de légumes (recette ici).



Difficulté : *         Coût : **
Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 500g de gigot ou d'épaule d'agneau
- moutarde à l'ancienne
- miel
- thym
- huile d'olive
- poivre et sel

Préchauffez votre four à 210°C (Th. 7).
Détaillez la viande en morceaux (pas trop petits). Ensuite mettez la viande sur des brochettes en bois puis déposez les brochettes ainsi réalisées sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Sur chaque brochette, versez un peu d'huile d'olive et de miel puis badigeonnez de moutarde à l'ancienne. Ajoutez quelques brins de thym, salez et poivrez.
Puis faites cuire pendant 8 à 10 minutes.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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