La canette en deux cuissons

Voici une nouvelle recette assez festive : une canette en deux cuissons accompagnée de purée de céleri-rave et de courge butternut rôtie, deux légumes que nous apprécions particulièrement. La recette est assez technique et longue mais le résultat en vaut la peine...


Difficulté : ***     Coût : **
Temps de préparation : 2h30

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- une canette 
- un céleri rave 
- une petite courge butternut
- un sachet de galettes Mousseline 
- 3 œufs 
- 1 litre de lait 
- une botte de cerfeuil 
- 2 oignons 
- 1 échalote 
- 2 carottes 
- une gousse d'ail 
- un bouquet garni 
- beurre 
- 2 cuillères à soupe de miel 
- 4 tranches de pain d'épice 
- huile de tournesol 
- sel 
- poivre 
- 20cl de vin rouge 
- fond de veau Maggi 
- un cube de bouillon de volaille 

Commencez par désosser la canette : prélevez les suprêmes et les cuisses. Réservez les suprêmes au frais. Désossez les cuisses pour ne conserver que la chair. Conservez les os et les ailes pour le réaliser le jus.

Epluchez l'échalote, un oignon et une carotte. Emincez le tout finement. Dans une casserole, faites fondre 20g de beurre à feu vif. Ajoutez les morceaux de canette restants (os des cuisses et ailes) et laissez caraméliser. Ajoutez l'échalote, l'oignon et la carotte, mélangez. Déplacez au vin rouge et laissez réduire. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant au moins une heure en ajoutant 30cl d'eau, une cuillère à soupe de fond de veau et un des bouquets garnis. Passez ensuite le jus et laissez-le réduit encore 30 minutes à feu moyen.

Dans une autre casserole, mettez un filet d'huile d'olive et faites revenir la chair des cuisses de canette. Recouvrez d'eau et ajoutez un cube de bouillon de volaille. Laissez cuire 45 minutes. A la fin de la cuisson, récupérez les morceaux de viande et coupez-les en très petits morceaux.

Epluchez le céleri, faites bouillir 50cl de lait avec 50cl d'eau, salez et poivrez. Epluchez et émincez la carotte et l'oignon restant, ajoutez-les dans le mélange lait-eau. Ajoutez le céleri et le bouquet garni et laissez cuire pendant 30 minutes. A la fin de la cuisson, récupérez les morceaux de céleri et mixez-les avec 2 cuillères à soupe de crème et 20g de beurre.

Préparez la crôute de pain d'épice : faites griller les tranches de pain d'épice puis hâchez-les avec 40g de beurre (vous devez obtenir une pâte). Etalez finement la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais.

Epluchez la courge butternut, coupez-la en petits dés. Sortez les suprêmes de canette du frigo, assaisonnez-les de sel et de poivre et saisissez-les dans une poêle chaude pour les colorer (2 minutes de chaque coté). Réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez les dés de butternut et faites-les cuire 30 minutes à feu doux.

Préparez la pâte pour les cannellonis : mélangez la préparation pour galette, les oeufs, 35cl de lait. Hachez finement 3/4 de la botte de cerfeuil et ajoutez à la préparation. Dans une poêle, faites cuire 4 bandes fines de pâte. Puis garnissez-les de la chair des cuisses de canette et de dés de butternut, réservez au chaud.

Découpez un rectangle de beurre au pain d'épice de la taille de chaque suprême. Disposez ces rectangles sur la viande et disposez-la dans un plat. Faites cuire les suprêmes pendant 10 minutes à 200°C.

Servez dans chaque assiette un demi suprême, un cannelloni garni de chair de canette, de la purée de céleri-rave, quelques dés de butternut et ajoutez un peu de jus.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

Les Cocottes Moelleuses

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Le gâteau de Noël chocolat-citron

L'esprit de fête est parmi nous, alors profitons-en pour faire des prouesses culinaires. Avec un peu de temps et de patience vous pourrez éblouir vos invités et leurs papilles. Dégustez ce dessert alliant l'acidité du citron à la gourmandise du chocolat. 


Difficulté : *** coût : **
Temps de préparation : 2H30

Ingrédients  :
Pour la génoise :
- 2 cuillères à café de zeste de citron non traité
- 185g de beurre
- 275g de farine
- 225g de sucre en poudre
- 1 sachet et demi de levure chimique
- 6 oeufs
- 120ml de lait
- 2 cuillères à soupe de limoncello (ou autre alcool selon les goûts)

Pour la lemon curd :
- 4 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de zeste de citron non traité
- 60 ml de jus de citron
- 40g de beurre

Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeufs
-110g de sucre en poudre

Pour la ganache au chocolat :
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 150ml de crème fraîche

Pour environ 20 macarons :
- 200g de sucre glace
- 120g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- du colorant alimentaire


Préparation des macarons :
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande (si besoin, passez-la au mixer pour la rendre bien fine), mélangez bien. Montez les blancs d'oeufs en neige, avec un batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre en poudre, le sel et quelques gouttes de colorant alimentaire jusqu'à l'obtention d'une meringue épaisse.

Ajoutez petit à petit à l'aide d'une spatule le mélange de sucre glace et de poudre d'amande à la meringue en mélangeant délicatement. La préparation doit être homogène.
Remplissez une poche à douille avec la préparation obtenue et faites de petits ronds (environ 2-3 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Puis mettez au four, préalablement préchauffé à 130°C (four à chaleur tournante), pendant 15 minutes. A la sortie du four, laissez les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque.

Préparation de la lemon curd :
Mettez dans une casserole le beurre, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron.
Faites chauffer (feu moyen) sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit napper le dos d'une cuillère), puis retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation de la ganache au chocolat :
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec la crème. Le résultat doit être lisse et homogène. Faites refroidir la préparation et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la génoise :
Dans le bol du robot assemblez la farine, la levure, le sucre, les oeufs, le beurre, l'alcool et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et mousseuse.
Chemisez (beurrez et farinez) un moule à manqué. Puis remplissez-le jusqu'à environ 1 cm  d'épaisseur avec la pâte, enfournez 12 minutes dans un four à 160°C (chaleur tournante).

Répétez trois fois, jusqu'à obtenir trois génoises.

Préparation de la meringue :
Dans le bol du robot, montez les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre. Continuez de battre jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Garnissez le dessus d'une des génoises à l'aide d'une poche à douille de 1cm de diamètre.

Enfin passez la génoise pendant 4 minutes dans un four à 200°C (chaleur tournante). Laissez refroidir...

Assemblage du gâteau :
Disposez sur un plat une génoise (si elle n'est pas assez plane, vous pouvez réajuster en coupant avec un  couteau bien aiguisé), nappez-la avec la ganache au chocolat. Puis déposez la deuxième génoise que vous recouvrez avec la lemon curd, puis vous finissez en disposant la génoise meringuée sur le dessus.
Tout autour du gâteau vous pouvez coller à l'aide de la ganache au chocolat les coques de macaron.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, passez de bonnes fêtes !

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La crème de champignons et ses ravioles au foie gras

Nous vous proposons aujourd'hui une jolie entrée de fête, celle choisie par le Yummy magazine de décembre : un velouté de champignons avec des ravioles au foie gras. Cette recette est à la fois simple et économique, et en plus c'est un vrai régal !


Difficulté : *      Coût : *
Ingrédients (pour 4 personnes) : 
Pour le velouté :
- 500g de champignons de paris
- 500ml d'eau
- 2 échalottes
- 1 oignon
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- quelques noisettes
Pour les ravioles :
-  40g de foie gras
- 8 feuilles de pâte à ravioles
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1oeuf
- sel, poivre
- cerfeuil

Préparation du velouté :
Lavez, équeutez et coupez les champignons. Épluchez et coupez en gros morceaux les échalotes et l'oignon. Mettez le tout dans une casserole, recouvrez avec l'eau et faites cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen. Ensuite mixez la préparation et la crème fraîche épaisse.

Préparation des ravioles :
Dans un bol, coupez le foie gras en petits morceaux. Epluchez et émincez l'échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez les échalotes au foie gras puis la crème fraîche, et quelques feuilles de cerfeuil ciselées puis mélangez le tout.

A l'aide d'un emporte-pièce circulaire d'une dizaine de centimètres de diamètre, découpez des ronds de pâte dans les feuilles de pâte. Puis garnissez chaque rond avec une cuillère à café de préparation au foie gras, et formez les ravioles. Pour que la pâte colle bien vous pouvez mettre de l'oeuf battu sur les bords.
Faites cuire 1 minute dans de l'eau bouillante.

Disposez dans des assiettes creuses un peu de velouté, déposez les ravioles, décorez avec quelques feuilles de cerfeuil et des éclats de noisettes...le tour est joué, vous avez une merveilleuse entrée de Fête !

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, profitez bien des fêtes !

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Le risotto aux champignons et brochettes de Saint-Jacques

Voici une jolie recette festive, facile et rapide à réaliser ! Elle sera idéale dans votre menu de Noël si vous souhaitez changer de la traditionnelle volaille farcie... Pour gagner du temps, n'hésitez pas à faire préparer vos coquilles Saint-Jacques par votre poissonier. 



Difficulté : *        Coût : **
Temps de préparation : 25mn 
Temps de cuisson : 25mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :  
- 16 noix de Saint-Jacques
- huile d'olive : 3 cl 
- fleur de sel 
- poivre
- riz à risotto : 200 g 
- 1/2 oignon 
- parmesan: 75 g 
- beurre doux : 30 g 
- vin blanc sec : 6 cl 
- champignons : 250g 
- 1/2 échalote 
- 50cl de bouillon de volaille
- une botte de persil
- une cuillère à soupe de crème liquide

Épluchez l'oignon et l'échalote, puis ciselez-les en petits dés séparément. Epluchez et coupez les champignons. Râpez le parmesan en réservant quelques copeaux pour la décoration. 

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faites suer l'oignon avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajoutez le riz et nacrez-le. Versez ensuite le vin blanc et faites réduire. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 20 min).

Pendant ce temps, effeuillez la botte de persil et plongez les feuilles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Plongez ensuite le persil dans un bol rempli d'eau glacée. Egouttez les feuilles puis mixez-les avec un peu de bouillon de volaille et une cuillère à soupe de crème liquide. Salez et poivrez.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'échalote pendant 2 min puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 1 min et rectifiez l'assaisonnement.

Disposez 2 noix de Saint-Jacques par brochette. Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorez les noix 1 min de chaque côté, puis assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre.

Mettez les champignons dans le riz et éteignez le feu. Incorporez le beurre pour lier ainsi que le parmesan râpé.

Servez le risotto dans un bol avec deux brochettes de noix de Saint Jacques et un peu de crème de persil. 

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Les shortbreads

Voici une petite recette sucrée toute simple. Nous adorons les shortbreads, ces petits biscuits écossais, croustillants au bon goût de beurre. Vous verrez, ils sont délicieux avec un thé !


Cette recette toute simple vient du blog Sucrissime. Comme nous l'avons appréciée, nous la partageons avec vous. Nous avons retrouvé dans cette recette le goût et la texture que nous aimons tant...

Ingrédients (pour 20 shortbread) : 
- 300g de farine
- 200g de beurre salé
- 100g de sucre

Préchauffez le four à 150°C.
Coupez le beurre en morceaux. Mélangez dans un saladier la farine, le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur si vous avez le temps, sinon passez directement à l'étape suivante.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Elle doit avoir environ 1cm d'épaisseur. Découpez ensuite la pâte avec l'emporte-pièce de votre choix. Disposez les biscuits crus sur une plaque allant au four. Faites-les cuire pendant 20 minutes.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Les bouchées apéritives au foie gras et légumes anciens

Noël, c'est déjà dans un mois, nous commençons donc à vous proposer des recettes pour vos menus de fête aujourd'hui !

Et qui dit menu de fête, dit apéritif de fête. Voici donc une recette de bouchées apéritives au foie gras. Ces petites bouchées sont à la fois mignonnes et savoureuses et en plus elles sont réalisées avec des légumes de saison !


Difficulté : * Coût : *
Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients (pour 12 petites bouchées) : 
- un rouleau de pâte feuilletée
- 100g de potiron
- 1 topinambourg
- 1 carotte violette
- 1 navet boule d'or
- 1 panais
- 40g de foie gras
- beurre
- sel, poivre
- cerfeuil
- un jaune d'oeuf

Préchauffez le four à 200°C. 

A l'aide d'un emporte-pièce de 3cm de diamètre environ, faites 36 ronds de pâte. Empilez-les trois par trois. Marquez un cercle plus petit au centre de chaque disque avec un emporte-pièce plus petit, ce sera le couvercle. Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Badigeonnez les disques de pâte sans aller jusqu'au bord. Faites cuire les bouchées de pâte pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, épluchez tous les légumes et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire dans une poêle avec 20g de beurre et un peu d'eau pendant 30 minutes à feu moyen. 

Une fois les petites bouchées cuites, sortez-les du four. Enlevez les couvercles avec un couteau pointu. Coupez le foie gras en petits morceaux. Garnissez les bouchées avec les légumes et les cubes de foie gras. Ajoutez un peu de cerfeuil.

C'est prêt !



Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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La soupe carottes-panais au cumin

Rien de mieux qu'une bonne soupe quand il fait bien froid et qu'il pleut ! Nous vous proposons aujourd'hui une recette simple qui mélange les saveurs de la carotte et du panais avec celle du cumin pour un peu d'originalité. A vos cuillères !

soupe carotte panais cumin

Difficulté : *         Coût : *
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 3 carottes
- 3 panais
- Quelques brins de persil plat
- une cuillère à café de cumin
- 1 litre d'eau
- sel, poivre

Epluchez les carottes et les panais, coupez-les en morceaux. Mettez le tout dans une grande casserole avec le persil en conservant quelques feuilles pour la décoration. Assaisonnez avec le cumin, du sel et du poivre. Puis ajoutez un litre d'eau.

Laissez cuire pendant 30 minutes à couvert à feu assez vif. Une fois la cuisson terminée, mixez l'ensemble. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour rendre la soupe plus liquide.

C'est prêt, servez avec un peu de persil plat !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Le saumon gravlax aux pommes de terre

Voici une recette que nous aimons beaucoup, pour son goût, sa simplicité mais aussi pour sa polyvalence ! Le saumon gravlax est en effet délicieux accompagné de pommes de terre comme ici, mais aussi en apéritif sur des blinis par exemple.


Difficulté : *    Coût : *
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 24 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 400g de saumon (choisissez un morceau épais)
- 40g de gros sel
- 40g de sucre
- sel fin, poivre
- 600g de pommes de terre
- 2 cuillères à café de vinaigre de Xeres
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 jaune d'oeuf
- huile de tournesol
- cerfeuil frais

Enlevez les arêtes du saumon. Mélangez le gros sel, le sucre et 1 cuillère à café de poivre. Mettez la moitié de la préparation dans un récipient, ajoutez le saumon sur ce mélange puis recouvrez-le du reste de la préparation. Filmez le récipient et placez-le au frais pendant 24 heures avec un poids dessus. Retirez le liquide qui se forme dans le récipient de temps en temps.

Une fois la préparation du saumon terminée, rincez le poisson à l'eau claire. Essuyez-le et tranchez-le finement. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire pendant 20 minutes. Egouttez-les. 
Préparez la sauce comme une mayonnaise : placez le jaune d'oeuf dans un bol avec la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre et émulsionnez avec l'huile.

Servez les pommes de terre avec la sauce, ajoutez quelques tranches de saumon. Le gravlax se sert traditionnellement avec de l'aneth mais ici nous avons utilisé du cerfeuil frais.

C'est prêt !


Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Les tartes fines aux pommes

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette bien gourmande : des tartes aux pommes aux saveurs toutes simples : cannelle, amandes... Nous les avons réaliser avec une pâte feuilletée maison express et ça marche !

tarte aux pommes

Difficulté : *      Coût : *
Temps de préparation : 45 minutes (dont repos de la pâte : 30 minutes)
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 tartelettes) : 
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3cl d'eau
- une ou deux pommes
- cannelle
- quelques amandes éffilées
- cassonade
- beurre

Préchauffez votre four à 200°C.
Commencez par réaliser la pâte feuilletée express (encore une fois extraite du livre de Christophe Felder : La Pâtisserie). Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en cube, le sel et le sucre. Mélangez le tout de façon à former un crumble. Puis ajoutez l'eau et travaillez bien la pâte pour la rendre homogène (c'est assez collant). Enfin, laissez la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Epluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Sortez la pâte et étalez-la (utilisez bien de la farine sinon cela colle). Formez des cercles de pâte et disposez-les sur une plaque allant au four.  Piquez les ronds de pâte puis saupoudrez de cassonade. Disposez les pommes, parsemez d'amandes, de copeaux de beurre et d'un peu de cannelle.

Mettez au four pendant 20 minutes.
Et voilà, c'est prêt ! Pour une recette encore plus rapide, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée toute prête.

tarte aux pommes 2

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez-bien...

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Le filet mignon farci aux champignons

Voici une recette de saison comme nous les aimons. Ce filet mignon farci a un bon goût d'automne avec ses champignons et ses petites pommes de terre rôties ! Vous pouvez aussi l'accompagner d'autres légumes de saison : céleri, courge rôtie...

Difficulté : **      Coût : *
Temps de préparation : 1h15

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- un filet mignon de 600g
- 400g de champignons
- 400g de pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 100g de lardons
- persil
- huile d'olive
- 15cl de fond de veau

Préchauffez le four à 200°C.

Commencez par ouvrir le filet mignon de façon à pouvoir le farcir. Nettoyez les champignons. Epluchez l'oignon et les gousses d'ail. Emincez l'oignon ainsi que les champignons, hachez les gousses d'ail. 

Dans une poêle, faites revenir les oignons et les lardons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez du persils ciselé.

Une fois les champignons cuits, prélevez-en le quart et hachez-le, ajoutez un oeuf et deux cuillères à soupe de chapelure. Réservez le reste. Salez le filet mignon puis farcissez-le avec le mélange de champignons hachés et ficelez le tout pour former un rôti.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, et faites-les cuire 20 minutes. Ensuite ajoutez le rôti et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à 200°C puis ajoutez le fond de veau. Poursuivez la cuisson 10 minutes à 180°C. Ajoutez ensuite les champignons dans le plat et finissez la cuisson pendant 5 minutes.

Sortez le plat du four et c'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Les muffins aux pommes et butternut

Voici une délicieuse recette de muffins bien parfumée, réalisée avec de la courge butternut. Elle est inspirée par des pâtisseries dégustées à New York, en effet les New-yorkais adorent utiliser les courges dans les desserts. Alors, vous avez envie de tester ?


Difficulté : *      Coût : *
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 15 muffins environ) :
- 250g de butternut râpées
- 2 pommes
- 150g de farine
- 125g de noisettes en poudre
- 150g de sucre roux
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 15g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- un sachet de levure chimique
- une pincée de sel

Faites pré-chauffer votre four à 180°C (Th. 6). Epluchez les pommes et rapez-les. Faites de même pour la courge. Fouettez les oeufs avec le sucre roux puis ajoutez la farine, la levure et la poudre de noisettes. Ajoutez la courge butternut et les pommes râpées, la cannelle et l'huile. Mélangez bien.

Versez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et farinés. Enfournez et faites cuire entre 20 minutes.
Une fois la cuisson terminée, sortez les muffins du four, laissez-les refroidir et démoulez-les.

C'est prêt !


Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, testez vite cette recette...

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La poêlée de cèpes, oeuf poché et lardons

Nous continuons avec des recettes en plein dans la saison automnale. Il faut profiter des champignons sauvages pendant que c'est le moment. Nous vous proposons donc aujourd'hui une poêlée de cèpes servie tiède accompagnée d'un oeuf poché et de petits lardons, miam...


Difficulté : *      Coût :***
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 600g de cèpes (choisissez-les pas trop gros, ils sont bien meilleurs)
- 2 échalotes
- 100g de lardons
- 4 oeufs frais
- une gousse d'ail
- ciboulette
- vinaigre blanc
- beurre
- vinaigre de xéres
- huile d'olive
- sel, poivre

Commencez par nettoyer les cèpes (brossez-les pour enlever la terre mais ne les lavez pas trop). Coupez-les en morceaux. Epluchez les échalotes et la gousse d'ail et émincez le tout finement.

Préparez une casserole d'eau frémissante. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc et un peu de sel. Faites cuire les oeufs un par un : mettez d'abord l'oeuf cru dans un petit ramequin puis versez-le dans l'eau frémissante et laissez cuire 3 à 4 minutes. Récupérez l'oeuf à l'aide d'un écumoire et disposez-le dans un bol d'eau froide puis ébarbez-le si nécessaire.

Préparez la vinaigrette : mélangez une cuillère à soupe de vinaigre avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et la ciboulette émincée.

Dans une poêle, faites ensuite fondre 25g de beurre puis ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu moyen 5 minutes. Puis ajoutez les cèpes, salez et laissez cuire 5 minutes. Dans une autre poêle, faites cuire les lardons à feu vif. 

Une fois les cuissons terminées, répartissez dans chaque assiette les cèpes, les lardons, un oeuf poché et ajoutez un peu de vinaigrette.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez-bien...

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Le magret de canard au celeri-rave rôti

Voici une recette aux bonnes saveurs d'automne. Le céleri-rave cuit se marie très bien avec le canard. Nous avons l'habitude de le manger en purée, mais il est aussi délicieux rôti comme dans cette recette.


Difficulté : *     Coût : **
Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 2 magrets de canard
- 1 celeri-rave de taille moyenne
- 2 échalotes
- 25g de beurre
- huile de tournesol
- 20 cl de fond de veau
- thym

Préchauffez le four à 150°C.
Epluchez le celeri et détaillez-le en gros cubes. Faites-cuire ces cubes à la vapeur pendant 20 minutes. 

Assaisonnez les magrets avec du gros sel et faites-les revenir sur feu vif coté peau pendant 4 minutes. Mettez la viande dans un plat allant au four et faites cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, réalisez la sauce. Emincez les échalotes et faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez le fond de veau et le thym et laissez réduire pendant 5 minutes puis réservez.
Une fois que le céleri a fini de cuire, faites fondre dans une poêle le beurre, ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les dés de céleri et faites-les rôtir pendant 15 minutes à feu moyen.

Lorsque le céleri est bien rôti et le canard cuit, découpez ce dernier et dressez dans les assiettes avec le jus.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peut d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Les brioches suisses by Felder

Une idée gourmande pour vous faire plaisir au goûter ! Des délicieuses brioches aux pépites de chocolat inspirées de la recette du célèbre pâtissier Christophe FELDER. Essayez, vous nous en direz des nouvelles..


Coût : **       Difficulté : ***
Temps de préparation : 5 heures

 Ingrédients (pour 8 à 10 brioches) :
Pour la pâte à brioche :
- 250g de farine
- 30g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 10g de levure de boulangerie
- 3 oeufs
- 165g de beurre

Pour la crème pâtissière :
- 25cl de lait entier
- 1 cuillère à café de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 20g de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de farine

Pour la garniture et la finition : 
- 120g de pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de sucre
- 5cl d'eau
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger

Préparation de la brioche :
Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure. Creusez un puits dans la farine, mettez-y les oeufs et mélangez l'ensemble.
Puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez la pâte pendant environ dix minutes, celle-ci ne doit plus coller aux doigts à la fin du pétrissage.

Laissez monter la pâte pendant environ deux heures à température ambiante.
Au bout des 2 heures, étalez la pâte sur un papier sulfurisé afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur. Mettez la pâte à brioche au congélateur pendant 20 minutes.

Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le lait avec le beurre. Ensuite ajoutez la vanille, le sucre, la Maïzena et la farine, sans cesser de fouetter. Puis ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enfin retirez du feu et laissez refroidir.

Montage des brioches : 
Sortez la pâte à brioche du congélateur. Recouvrez la moitié du rectangle de pâte avec la crème pâtissière et ajoutez les pépites de chocolat, puis rabattez la partie de pâte sans crème par-dessus. Coupez des lanières de 4 à 5 cm de large. Laissez-les reposer pendant 2 heures à température ambiante.

Badigeonnez au pinceau chaque brioche à l'aide d'un jaune d'oeuf. Puis enfournez-les dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes, 

Pendant la cuisson, préparez le sirop : faites chauffer l'eau, le sucre et la fleur d'oranger dans une casserole. A la sortie du four, nappez chaque brioche avec le sirop.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuses, cuisinez bien !

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La mousse crémeuse de betterave rouge

Voici une recette originale : une mousse à la betterave qui fera son petit effet avec sa jolie couleur violette. Et en plus, c'est une recette très économique alors essayez...


Difficulté : *        Coût : *

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 betterave rouge cuite (environ 350 grammes)
- 350 ml de crème fraiche liquide
- 5g de sel
- poivre
- persil plat pour la décoration
- matériel : 1 mixer à pied.

Épluchez la betterave avec soin. Découpez-la en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Taillez 4 petits cubes de 1 cm de côté et réservez-les pour la décoration.

Dans un bol haut, mettez les morceaux de betteraves, la crème fraiche, le sel et 3 tours de moulin de poivre. Mixez le tout assez longuement pour obtenir une crème onctueuse. Disposez la crème dans des verrines et réservez au frais 1 heure avant de servir.

Au moment de servir, enfilez les cubes de betterave restants et des feuilles de persil sur une tige de bois. Posez les tiges en décoration au dessus des verrines. 

C'est prêt, il n’y a plus qu’à servir.


Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse et cuisinez coloré...

Les Cocottes Moelleuses

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Les mini-kouglofs by Felder

Inspirées par un maître de la pâtisserie, Christophe Felder, nous nous sommes lancées dans la confection de délicieux petits kouglofs. Quel délice de préparer et ensuite de déguster ces merveilleuses petites brioches alsaciennes !


Difficulté : **       Coût : *
Temps de préparation : 4h (dont temps de repos : 3h30)
Temps de cuisson : 15 minutes

 Ingrédients (pour 12 mini-kouglofs) :
Pour le levain :
- 10g de levure de boulangerie
- 50g de farine
- 35g d'eau

Pour la pâte :
- 50g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 40g de sucre
- 225g de farine
- 125g de lait
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 65g de beurre

Pour la déco : 
- sucre glace
- amandes effilées

Préparation du levain :
Mettez dans le bol du robot la levure, la farine et l'eau. Pétrissez à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une boule homogène. Recouvrez-la ensuite avec les 225g de farine (sans mélanger) et laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Préparation de la pâte :
Dans un bol, mélangez les raisins secs avec le rhum. Ajoutez l'oeuf, le lait, le sucre, le beurre mou, le sel et pétrissez pendant une dizaine de minute à l'aide du robot. Lorsque la pâte est bien pétrie, vous pouvez ajouter les raisins secs préalablement égouttés.

Laissez lever pendant 1h. Pendant ce temps, beurrez les moules et disposez au fond de chacun une petite poignée d'amandes effilées. Puis séparez la pâte en plusieurs petites boules pour remplir chaque petit moule, et laissez lever encore 2h.

Ensuite enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
A la sortie du four, démoulez-les, et attendez qu'ils refroidissent un peu avant de les saupoudrer de sucre glace.

C'est prêt !


Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, vive la gourmandise !

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Les calamars au Martini

Voici une recette de famille, à la fois originale et gourmande. Nous aimons beaucoup cuisiner les calamars avec une bonne sauce comme celle que nous vous proposons et les déguster avec du riz blanc.


Difficulté : *         Coût : **
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 600g de petits calamars préparés
- 4 cl de Martini
- 30 cl de crème fraîche
- une cuillère à café de fumet de poisson
- une cuillère à café de baies roses
- persil plat
- huile d'olive
- poivre

Découpez les calamars en morceaux. Faites les revenir à feu vif avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le Martini, mélangez puis ajoutez la crème fraîche, le fumet de poisson et un peu de poivre. Puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez le persil plat ciselé et les baies roses, remuez.
C'est prêt ! Vous pouvez servir ces calamars avec du riz blanc.

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, lancez-vous...

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Les boulettes de boeuf à la coriandre

Voici une recette que nous faisons souvent car elle est simple et rapide à réaliser. C'est une base d'inspiration, il est possible de faire des boulettes de boeuf avec d'autres herbes et épices évidemment !


Difficulté : *      Coût : *
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 30 boulettes (6 personnes) :
- 500 g de bœuf haché
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5c. à soupe de coriandre ciselée)
- 1 c. à café de cumin
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine
-10 cl d’huile d’olive

Faites tremper la mie de pain dans le lait. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec la mie de pain égouttée. Incorporez l’oignon et l’ail hachés très petit, la coriandre ciselée, le cumin, 1 œuf légèrement battu, le sel, et le poivre.
Dans une assiette, mettez la farine, dans une autre l'œuf restant battu. Humidifiez vos mains et formez des petites boulettes. Roulez-les dans la farine puis dans l'œuf battu.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et laissez dorer les boulettes sur feu moyen en les retournant régulièrement. 

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Le cake aux pommes

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette toute simple : un gâteau aux pommes gourmand ! Cette recette est vraiment rapide à réaliser et c'est le début de la saison des pommes, alors profitez-en...


Difficulté : *      Coût : *
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 
- 2 pommes
- 125g de beurre mou
- 200g de farine
- 125g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40g d'amandes effilées
- 3 oeufs
- 5cl de calvados (facultatif)

Préchauffez votre four à 150°C.
Beurrez et farinez le moule à cake. Epluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en petits dés. Travaillez dans un saladier le sucre avec le beurre mou. Incorporez les oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, les dés de pommes et la levure et mélangez encore.

Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface du gâteau. Parsemez d'amandes effilées et cuisez le gâteau pendant une heure environ au four. A la fin de la cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez arrosez le cake de calvados (lorsque le gâteau est encore très chaud). Ensuite, laissez le gâteau refroidir et démoulez-le.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Les religieuses à la crème de marron

Une pâtisserie revisitée pour anticiper les saveurs de l'automne. Une gourmandise qui demande un peu de temps et de patience mais le résultat en vaut la chandelle !


Difficulté : ***   Coût : *
Ingrédients : (pour 6 religieuses)
Pour la pâte à choux :
- 4 oeufs
- 150g de farine
- 80g de beurre
- 150g de lait entier
- 100g d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème aux marrons :
- 2 oeufs
- 125g de mascarpone
- 100g de crème de marron
- 1/2 gousse de vanille
- quelques marrons glacés

Pour la décoration : 
- 100g de pâte à sucre blanche
- 5 cuillères à café de cacao en poudre
- mascarpone
- crème de marron

Préparation des choux :
Tamisez la farine. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. A la première ébullition, sortez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine. Remettre sur le feu et remuez énergiquement sans s'arrêter pendant 2 minutes.
Mettez la pâte dans le bol du robot et ajoutez un oeuf à la fois jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Remplissez une poche à douille et faites des boules de pâtes, 5 cm pour les grandes et 2 cm pour les petites.
Faites cuire à 200°C pendant 20 minutes.

Préparation de la crème aux marrons :
Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes d'oeuf, le mascarpone et la crème de marron. Ajoutez les grains de la gousse de vanille et des petits morceaux de marrons glacés. Incorporez les blancs au mélange précédent.

A l'aide d'une poche à douille, remplissez les choux.

Pour la décoration :
Colorez la pâte à sucre à l'aide du cacao en poudre et faites des cercles à disposez sur les choux. Vous pouvez ajouter de la décoration à l'aide d'une poche à douille en mélangeant du mascarpone et de la crème de marron.


Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, faites vous plaisir !

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La tartinade betterave-chèvre

Nous aimons préparer nous-même des tartinades à déguster avec un bon pain croustillant pour nos apéritifs. Celle que nous vous proposons aujourd'hui est très colorée et originale car elle contient de la betterave crue !

aperitif betterave chevre

Difficulté : *         Coût : *
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 40 minutes

 Ingrédients :
- une betterave crue
- 200g de chèvre frais
- 1 pincée de cumin
- une gousse d'ail
- huile d'olive
- coriandre fraîche
- graines de sésame
- poivre

Epluchez la betterave et coupez-la en cubes. Puis faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes environ.

Après la cuisson, disposez la betterave dans un bol et laissez-la refroidir pendant 10 minutes. Ensuite ajoutez le chèvre, l'ail haché, le cumin, du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive et mixez le tout. Lorsque le mélange est homogène, mettez-le dans un bol et ajoutez la coriandre ciselée et les graines de sésame. Réservez au frais pendant 30 minutes minimum.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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Le velouté de courgette et son sablé aux olives

Nous vous proposons aujourd'hui un velouté qui peut se servir autant froid que chaud selon la météo ! Profitez de la saison des courgettes pour déguster cet amuse-bouche qui, en plus grande quantité, peut être servi en entrée.


Difficulté : *        Coût : *
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Le velouté :
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 cube de bouillon de volaille
- eau
- poivre du moulin
- crème fraîche épaisse

Le sablé :
- une dizaine d'olives noires dénoyautées
- 100g de farine
- 75g de beurre
- 50g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'eau
- poivre

Préparation du velouté :
Lavez les courgettes et coupez-les en grosses tranches. Epluchez-les oignons et coupez-les en quarts. Dans une casserole, mettez les courgettes, les oignons, le cube de bouillon de volaille, du poivre et recouvrez avec de l'eau. Faites chauffer et cuire pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, retirez la casserole du feu. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, puis à l'aide d'un mixeur, mixez le contenu de la casserole. Laissez refroidir et réservez au frais.
Le velouté est prêt.

Préparation des sablés :
Dans un saladier, assemblez la farine, le beurre ramolli, le parmesan râpé, les olives coupées en petits morceaux et le poivre. Ajoutez l'eau et pétrissez.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et, avec une roulette à pâtisserie, formez des rectangles de 1cm sur 6cm environ. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et faites cuire 15 minutes à 180°C.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien...

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La compote nectarines et abricots

Une alliance de fruits d'été pour une touche sucrée à la fin de vos repas.  Profitez de cette délicieuse recette pendant qu'il est encore temps !


Difficulté : *       Coût : *
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 nectarines blanches ou jaunes
- 4 abricots
- une gousse de vanille
- 50g de sucre en poudre
- une poignée d'amandes effilées
- quelques feuilles de menthe fraîche

Epluchez les nectarines et rincez les abricots. Coupez les fruits en morceaux. Dans une casserole disposez le sucre, les morceaux de fruits et la gousse de vanille fendue.

Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes et mélangez régulièrement pendant la cuisson.
Faites refroidir, puis disposez la compote obtenue dans des ramequins. Ajoutez des amandes effilées et des feuilles de menthe selon votre goût.

C'est prêt, dégustez !


Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez !

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Les tartelettes sablées aux fruits rouges

Pour profiter des fruits rouges pendant qu'il y en a encore, voici une jolie recette de tartelettes. Celles-ci sont réalisées avec une base de sablé breton, une crème pâtissière à la vanille, des fraises, des framboises et des mûres ! Bref une vraie recette gourmande...


Difficulté : **          Coût : **
Temps de préparation : 1 heure + 2 heures de temps de repos
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
Pour la pâte (pâte à sablé breton de Christophe Felder) : 
- 2 jaunes d'oeuf
- 80g de sucre semoule
- 100g de beurre mou
- 130g de farine
- une pincée de sel fin
- 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière : 
- 4 jaunes d'oeuf
- 80g de sucre
- 35g de Maïzana
- 35cl de lait
- 1/2 gousse de vanille

Pour garnir la ou les tartes : 
- fraises, framboises et mûres
- quelques feuilles de menthe

Pour réaliser la pâte : mélangez les deux jaunes d'oeuf avec le sucre semoule en faisant blanchir le mélange. Ajoutez le beurre mou et homogénéisez l'ensemble avec une spatule. Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure chimique et mélangez bien pour former une boule. Laissez reposer la pâte 2 heures minimum au frigo.

Après ce temps de repos, faites préchauffer votre four à 180°C. Etalez la pâte (environ 5 mm d'épaisseur) et découpez des disques de pâte avec des cercles pour des tartelettes ou un grand disque pour une grande tarte. Faites cuire ensuite la pâte (attention elle doit rester dans les cercles ou être mise dans un grand moule sinon elle s'étale) pendant 12 minutes. Réservez les ronds de pâte après la cuisson.

Pour la crème pâtissière : mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la Maïzena dans un saladier. Faites bouillir le lait avec les grains extraits de la demi-gousse de vanille. Ajoutez le lait au mélange sucre-Maïzena, mélangez vivement et remettez l'ensemble dans une casserole sur feu moyen. Retirez la crème du feu dès qu'elle a épaissit. Faites bien refroidir la crème et réserve-la au frais.

Préparez les fruits en les lavant légèrement. Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille. Disposez un peu de crème sur chaque rond de pâte. Ajoutez les fruits rouges et quelques feuilles de menthe.


C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, testez ces jolies gourmandises...

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