Les raviolis ricotta et roquette

Aujourd'hui nous avons opté pour une cuisine d'inspiration italienne : des raviolis maison à la ricotta et à la roquette, un vrai délice !

Difficulté : *** (c'est long !)     Coût : **
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte à raviolis :
- 300g de farine (T55 si possible)
- 100g de semoule fine de blé dur
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour la farce :
- 200g de ricotta
- 75g de roquette
- 75g de parmesan rapé
- 5 feuilles de basilic

Pour l'accompagnement :
- 8 tranches de pancetta
- quelques copeaux de parmesan
- quelques feuilles de roquette ou de basilic
- huile d'olive

Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine, la semoule, les oeufs et l'huile d'olive pour former une boule de pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant une heure environ.
Pour la réalisation de la farce, mixez la ricotta, les feuilles de roquette et de basilic et le parmesan, ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Etalez la pâte très finement (c'est plus simple avec une machine à pâte mais faisable au rouleau à pâtisserie) puis découpez des ronds de pâte à l'emporte-pièce. Déposez une cuillère à café de farce sur la moitié des ronds de pâte, humidifiez le bord de la pâte avec de l'eau puis fermez les raviolis avec les ronds de pâte restants.

Découpez la pancetta en morceaux. Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Egouttez-les et disposez dans des assiettes avec les copeaux de parmesan, les morceaux de pancetta et les feuilles de roquette. Ajoutez un peu d'huile d'olive et de poivre.

C'est prêt !

Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, lancez-vous...

Les Cocottes Moelleuses